Atlas Culinaire · Laos · Asie
Jeow Pa
Trempette lao au poisson d'eau douce grillé, effeuillé et pilé au mortier avec piment, ail et échalote brûlés, herbes et padaek, mangée à la main avec le riz gluant.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesParer le poisson
Videz, écaillez, rincez et épongez le poisson, puis frottez-le de sel. Pour le poisson séché : rincez l'excès de sel.
Griller les aromates
Grillez piments, ail et échalotes (en chemise) sur la braise ou à sec jusqu'au noircissement.
Griller le poisson
Grillez le poisson sur la braise jusqu'à chair cuite et croustillante, en le retournant une fois.
Cuire le padaek
Mijotez le padaek 3-5 min dans un peu d'eau, puis filtrez (jetez les arêtes) — règle de sécurité.
Effeuiller le poisson
Tiède, retirez peau et arêtes et effeuillez en miettes grossières (réservez la peau grillée).
Piler les aromates
Pelez ail et échalotes grillés ; pilez piments + sel, puis ail + échalotes en pâte grossière.
Incorporer le poisson
Pilez le poisson par à-coups pour amalgamer sans purée (texture fibreuse) ; ajoutez le liquide de padaek et la sauce de poisson.
Assaisonner & servir
Ajustez sel/padaek/citron/sucre ; incorporez les herbes à la fin. Servez en bol central avec riz gluant et légumes.
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