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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Trempette lao au poisson d'eau douce grillé, effeuillé et pilé au mortier avec piment, ail et échalote brûlés, herbes et padaek, mangée à la main avec le riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Videz, écaillez, rincez et épongez le poisson, puis frottez-le de sel. Pour le poisson séché : rincez l'excÚs de sel.
Grillez piments, ail et Ă©chalotes (en chemise) sur la braise ou Ă sec jusqu'au noircissement.
Grillez le poisson sur la braise jusqu'Ă chair cuite et croustillante, en le retournant une fois.
Mijotez le padaek 3-5 min dans un peu d'eau, puis filtrez (jetez les arĂȘtes) â rĂšgle de sĂ©curitĂ©.
TiĂšde, retirez peau et arĂȘtes et effeuillez en miettes grossiĂšres (rĂ©servez la peau grillĂ©e).
Pelez ail et échalotes grillés ; pilez piments + sel, puis ail + échalotes en pùte grossiÚre.
Pilez le poisson par à -coups pour amalgamer sans purée (texture fibreuse) ; ajoutez le liquide de padaek et la sauce de poisson.
Ajustez sel/padaek/citron/sucre ; incorporez les herbes à la fin. Servez en bol central avec riz gluant et légumes.
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Sourcer ou se taire
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