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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Fromage frais blanc libanais en tranches, arrosĂ© d'huile d'olive et zaatar â mezzĂ© matinal pastoral simple et identitaire
Jibneh Baida (ŰŹŰšÙŰ© ŰšÙ۶ۧۥ, "fromage blanc") est le fromage frais en saumure libanais traditionnel, fabriquĂ© dans les villages du Mont-Liban et de la Beqaa avec lait de vache, brebis ou chĂšvre. PolĂ©mique : Cortas (depuis 1942) utilise lait de vache pasteurisĂ© pour la version exportĂ©e, tandis que la version artisanale des montagnes utilise du lait cru de brebis (interdit en Europe). Le label "Akkari" est une protection informelle. PolĂ©mique secondaire : Ă©quivalents. Diaspora utilise feta grecque comme substitut â rĂ©sultat acceptable mais pas authentique (feta plus salĂ©e et acidifiĂ©e). Slow Food Lebanon dĂ©fend la jibneh baladi des montagnes.
Thé noir libanais sucré au petit-déjeuner. En mezzé du soir, arak.
Plat universel du petit-déjeuner libanais (avec hummus, foul, labneh, zaatar). Présent dans 100% des foyers et restaurants matinaux. Note pop /10 = 9 au petit-déjeuner.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le fromage de sa saumure. Mettre dans un saladier d'eau froide. Laisser dĂ©gorger 20-30 min selon salinitĂ©. GoĂ»ter â il doit ĂȘtre savoureux, pas saturĂ© en sel.
Ăgoutter, sĂ©cher dĂ©licatement. Couper en tranches Ă©paisses de 1 cm, ou en bĂątonnets de la taille d'une bouchĂ©e.
Disposer les morceaux de fromage dans une assiette creuse, sans les superposer.
Verser l'huile d'olive en filet généreux sur le fromage. Saupoudrer abondamment le zaatar par-dessus. Ajouter quelques graines de nigelle si désiré.
Disposer autour du fromage : quartiers de tomate, bĂątonnets de concombre, olives noires, feuilles de menthe. Servir avec pain pita tiĂšde.
La bouchée signature : prendre un morceau de pain pita, déposer fromage, tomate, menthe, arroser zaatar et huile, plier en wrap. Manger.
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