Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Ghana · Afrique
Le jollof ghanéen — riz jasmin parfumé, sauce tomate-poivron rouge feu, ginger-garlic blend signature de la Côte de l'Or.
JOLLOF WARS GHANA vs NIGERIA : depuis 2010s, la rivalité culinaire #JollofGate enflamme les diasporas ouest-africaines. Différences clés du JOLLOF GHANÉEN selon Akwasi Brenya-Mensa (chef ghanéen, restaurant Tatale Londres) : (1) RIZ JASMIN parfumé (pas parboiled comme au Nigeria), (2) blend ginger+garlic dans la base tomate (le Nigeria privilégie curry+thyme+laurier), (3) absence systématique de légumes verts. Le jollof viendrait HISTORIQUEMENT du Sénégal (thieboudienne, UNESCO 2021) mais les Ghanéens et Nigérians s'arrachent la version moderne. En 2014, Jamie Oliver déclencha #JollofGate en publiant une recette avec coriandre+citron+persil — outrage massif Twitter, hashtag tendance.
Bière Star (ghanéenne) ou Sobolo (boisson hibiscus glacée). Sans alcool : Asana (boisson maïs grillé), eau de coco fraîche.
10/10 au Ghana — plat de mariage, baptême, anniversaire OBLIGATOIRE. 'Jollof Wars' contre Nigeria depuis 2010s, ravivées chaque année (août = Jollof Day africain). Le chef ghanéen Akwasi Brenya-Mensa l'a porté sur la scène mondiale via son restaurant Tatale (Londres). Au Sénégal, le thieboudienne (cousin direct) est UNESCO 2021.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préchauffer le four à 220°C. Couper les tomates en deux, les poivrons en quartiers (sans graines). Les disposer côté peau vers le haut sur une plaque. Cuire 20 min jusqu'à peaux noircies par endroits. Laisser refroidir.
Mixer les tomates et poivrons grillés (avec leurs jus) avec 1 oignon coupé, 1 piment Scotch Bonnet (sans graines pour modérer), gingembre, ail. Mixer en sauce épaisse mais pas en purée.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire suer 1 oignon émincé 5 min. Ajouter le concentré de tomate, cuire 3 min jusqu'à brunir. Verser la sauce mixée. Ajouter 2nd piment Scotch Bonnet ENTIER, laurier, thym, curry, paprika fumé. Cuire à feu moyen 25-30 min en remuant régulièrement — la sauce doit RÉDUIRE d'un tiers et l'huile remonter en surface.
Pendant que la sauce réduit, laver le riz jasmin 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter complètement.
Une fois la sauce réduite, retirer le piment entier (sauf si on veut TRÈS pimenté). Émietter les cubes Maggi. Verser le riz lavé dans la sauce. Mélanger pour bien enrober. Ajouter le bouillon ou l'eau bouillante (le liquide doit recouvrir le riz d'1 cm). Saler.
Porter à ébullition vive 2 min. Couvrir étroitement (ajouter une feuille d'aluminium sous le couvercle). Baisser à feu très doux. Cuire 25-30 min SANS soulever le couvercle. À ce stade, le riz absorbe le bouillon et le fond commence à caraméliser.
Éteindre le feu. Laisser couvert 10 min. Cette pause finit la cuisson par vapeur résiduelle et soude la croûte du fond.
Aérer le riz à la fourchette pour révéler la couleur rouge orangée uniforme. Servir avec plantain frit (kelewele), œufs durs, salade simple (laitue+tomate+oignon en lamelles), et un poulet grillé ou un poisson rôti à part. Détacher la croûte du fond comme un trésor.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.