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Atlas Culinaire · Palestine · Jérusalem
Les anneaux de pain au sésame de Jérusalem — pâte levée parfumée à l'anis et au mahleb, formée en anneaux ovales, plongée dans graines de sésame puis cuite jusqu'à dorure croustillante, vendue dans les ruelles de la vieille ville par les boulangers ambulants au petit-déjeuner avec un sachet d'œufs durs et zaatar.
KA'AK AL-QUDS — LE PAIN-EMBLÈME DE JÉRUSALEM — Le ka'ak al-Quds (de "ka'ak" = gâteau + "al-Quds" = Jérusalem) est UN PAIN SIGNATURE de la vieille ville de Jérusalem. Vendu par les boulangers ambulants depuis l'époque ottomane.
Œuf dur + zaatar au petit-déj.
10/10 dans la vieille ville de Jérusalem.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délaye levure + sucre dans lait tiède. 10 min mousseuse.
Mélange farine + sel + anis + mahleb. Ajoute levure, huile, œuf. Pétris 10 min.
Couvre. 1 h levée.
Divise en 12. Forme BOUDINS de 30 cm. Joins les bouts pour faire ANNEAU OVALE de 18 cm.
Trempe chaque anneau dans EAU (50 ml) 2 sec.
ROULE dans GRAINES DE SÉSAME — couvre généreusement.
200°C. Pose sur plaque chemisée. Cuis 20-25 min DORÉ.
Sers TIÈDES. À côté — 1 ŒUF DUR + bol de ZAATAR + huile d'olive par convive. Trempe œuf dans zaatar + huile, mange avec ka'ak. Sabah al-khair !
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