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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La version rustique des bedouins de la plaine de la Beqaa — pain allongé, plus dense, fermenté longuement, recouvert de sésame doré
Le kaak bedouin diffère du kaak urbain de Beyrouth par sa forme allongée rectangulaire (au lieu de la couronne) et sa pâte plus dense, fermentée 12h. La Tribu Hamadeh du Hermel défend cette forme allongée comme la version pré-ottomane authentique. Le kaak en couronne serait une innovation urbaine ottomane apportée à Beyrouth au XVIIe siècle. La controverse oppose la ruralité bedouine à l'urbanité côtière.
Thé bedouin à la sauge OU laban frais.
Pain identitaire des bedouins de la Beqaa et du Hermel — encore produit dans les villages ruraux. Servi aux invités de marque, signe d'hospitalité bedouine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille au soir, rafraîchir le levain ou activer la levure. Laisser actif.
Pétrir farine, sel, levain, eau, huile, mahleb 15 min jusqu'à pâte ferme mais souple.
Couvrir et laisser pousser 12h à température ambiante (20°C). La pâte doit doubler et présenter de larges bulles.
Diviser en 6 pâtons de 175 g. Façonner en boudins de 25 cm, légèrement aplatis.
Mouiller la surface des pains à l'eau, parsemer généreusement de sésame en pressant légèrement.
Laisser pousser 30 min sur plaque farinée.
Cuire à 220°C 20-25 min jusqu'à dorure profonde et croûte craquante.
Sortir, refroidir sur grille. Se garde 1 semaine sec.
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