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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Les couronnes parfumées des grandes fêtes — anneaux de pâte de semoule au beurre parfumés au mahleb et à l'anis, enroulés autour d'un boudin de pâte de dattes épicée, roulés dans la nigelle, qui embaument les plateaux de l'Aïd et de Pâques dans tout le Levant
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Mélanger la semoule, la farine, les épices (anis, mahleb, nigelle), la levure et une pincée de sel. Verser le beurre fondu chaud et l'huile, sabler du bout des doigts, puis incorporer le lait tiède jusqu'à une pâte souple et légèrement collante.
Couvrir la pâte et la laisser reposer quarante-cinq minutes à une heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle se détende et gonfle légèrement.
Mixer ou pétrir la pâte de dattes avec le beurre fondu, la cannelle et la cardamome jusqu'à une masse lisse et malléable. Former de fins boudins réguliers.
Diviser la pâte en portions, étaler chacune en lanière, déposer un boudin de dattes au centre, refermer la pâte tout autour pour enrober complètement, puis rouler en log fin et régulier.
Joindre les deux extrémités de chaque log pour former un bracelet, souder la jonction. Décorer en pressant légèrement à la pince ou à la fourchette, puis rouler dans la nigelle ou le sésame.
Enfourner à four préchauffé à 180 °C pendant quinze à dix-sept minutes, jusqu'à un doré clair seulement.
Laisser refroidir complètement sur une grille, le temps que les anneaux raffermissent, puis conserver en boîte hermétique.
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Sourcer ou se taire
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