Atlas Culinaire · Liban · Asie
Kaak bil Ezet(كعك بالزيت)
Le kaak des villages côtiers — riche en huile d'olive vierge, plus moelleux, parfumé d'anis et de fenouil, signature des oliveraies du Koura
La Coopérative des Oléiculteurs du Koura (Ta'awuniyat al-Zaytun al-Kourani) défend depuis 1985 l'utilisation EXCLUSIVE d'huile d'olive vierge extra du Koura dans le kaak bil ezet — toute autre huile (canola, tournesol) est considérée comme adulteration. Le débat porte sur la proportion : école Koura veut 25% d'huile dans la pâte, école Beyrouth admet 15%. Le Ministère de l'Agriculture libanais a tranché en 2018 : minimum 20% d'huile d'olive vierge pour appellation "kaak bil ezet authentique".
Thé sucré OU café arabe.
Spécialité côtière du Mont-Liban — produit par les coopératives oléicoles du Koura. Symbole de la culture de l'olive libanaise.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLe levain
Activer la levure — Eau tiède + sucre + 10 min — Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser mousser 10 minutes.
Le pétrissage à l'huile d'olive
Pétrir — Anis + fenouil + mahleb + huile généreuse — Mélanger la farine, l'anis, le fenouil, le mahleb et le sel. Ajouter le levain et l'huile d'olive généreuse, pétrir 12 minutes jusqu'à une pâte souple et brillante : l'huile donne son nom au kaak (bil ezet, « à l'huile »).
La première pousse
Pousser — 1 h 30 — Laisser pousser 1 h 30 sous un linge, jusqu'au doublement.
Couronnes ou boudins
Façonner — 8 pâtons + couronnes de 15 cm — Diviser en 8 pâtons et former des couronnes de 15 cm ou de petits boudins. Disposer sur plaque.
La dorure au sésame
Deuxième pousse — 30 min + jaune d'œuf + sésame — Laisser pousser encore 30 minutes, badigeonner au jaune d'œuf et parsemer de sésame.
La cuisson profonde
Cuire — 200 °C + 15 à 18 min — Cuire à 200 °C 15 à 18 minutes, jusqu'à une dorure profonde.
La boîte à kaak
Refroidir — Sur grille + 5 jours en boîte — Refroidir sur grille. Se conserve 5 jours dans une boîte : le biscuit sec du café libanais.
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