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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le kaak des villages côtiers — riche en huile d'olive vierge, plus moelleux, parfumé d'anis et de fenouil, signature des oliveraies du Koura
La Coopérative des Oléiculteurs du Koura (Ta'awuniyat al-Zaytun al-Kourani) défend depuis 1985 l'utilisation EXCLUSIVE d'huile d'olive vierge extra du Koura dans le kaak bil ezet — toute autre huile (canola, tournesol) est considérée comme adulteration. Le débat porte sur la proportion : école Koura veut 25% d'huile dans la pâte, école Beyrouth admet 15%. Le Ministère de l'Agriculture libanais a tranché en 2018 : minimum 20% d'huile d'olive vierge pour appellation "kaak bil ezet authentique".
Thé sucré OU café arabe.
Spécialité côtière du Mont-Liban — produit par les coopératives oléicoles du Koura. Symbole de la culture de l'olive libanaise.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer levure + sucre dans eau tiède 10 min.
Mélanger farine, anis, fenouil, mahleb, sel. Ajouter levain ET huile d'olive (généreuse). Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple, brillante.
Pousser 1h30.
Diviser en 8 pâtons. Former couronnes de 15 cm ou petits boudins. Disposer sur plaque.
30 min de pousse. Badigeonner au jaune d'œuf, parsemer sésame.
Cuire à 200°C 15-18 min jusqu'à dorure profonde.
Sortir, refroidir sur grille. Se conserve 5 jours dans une boîte.
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