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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Le kaak des fêtes — pâte sablée enroulée autour d'une farce généreuse de dattes Medjool, cannelle et amandes, signature des pâtisseries de Tripoli
Le kaak bil tamr est revendiqué à la fois par Tripoli (version sucrée des fêtes religieuses) et par la diaspora juive du Liban (version pour Pourim avant 1948). Le débat sur l'origine est tranché par la Pâtisserie Hallab depuis 1881 : il s'agit d'une création des moines maronites du Mont-Liban du XVIIe siècle, basée sur le maamoul mais sous forme de couronne enroulée. Variation moderne : remplacer dattes par figues sèches dans la version Mont-Liban.
Thé noir au cardamome OU café arabe sans sucre.
Spécialité des fêtes religieuses (Aïd, Pâques) — vendu dans toutes les pâtisseries de Tripoli. Très populaire dans la diaspora libanaise pour les fêtes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les dattes dans eau tiède 30 min. Égoutter, mixer en pâte avec cannelle, muscade, clou, huile, amandes concassées.
Mélanger farine, semoule, mahleb, anis, sel, sucre. Ajouter beurre clarifié fondu, lait tiède + levure. Pétrir 8 min — pâte ferme et lisse.
Couvrir, laisser reposer 1h.
Étaler la pâte en grand rectangle de 30x40 cm, 4 mm d'épaisseur. Étaler la pâte de datte en couche fine sur toute la surface. Rouler en boudin serré.
Diviser le boudin en 12 segments. Joindre les extrémités de chaque segment pour former des mini-couronnes.
Disposer sur plaque, laisser pousser 30 min. Badigeonner d'eau, parsemer sésame et nigelle.
Cuire à 180°C 18-20 min jusqu'à dorure.
Sortir, refroidir sur grille 30 min. Se garde 1 semaine dans boîte hermétique.
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