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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Le pain emblématique des rues de Beyrouth — couronne dorée croustillante recouverte de sésame, vendue par les colporteurs aux carrefours
Origine ottomane (XVIe siècle) ou levantine (Mésopotamie ancienne) ? Le débat est tranché par l'École de Tripoli (pâtisserie Hallab) qui prouve, archives à l'appui, que le kaak est documenté à Tripoli dès le XIIIe siècle, avant l'arrivée des Ottomans. La controverse moderne porte sur la forme : couronne fermée (Beyrouth, vendeurs ambulants) versus forme allongée rectangulaire (Tripoli). Les deux sont authentiques selon l'IGP.
Thé sucré au matin OU jus de tamarind frais (tamr hindi) en après-midi.
Plat-totem de la rue beyrouthine — vendu aux carrefours par les colporteurs (kaak baruti) depuis le XVIIIe siècle. 90% des Libanais connaissent le kaak depuis l'enfance. Souvent fourré au za'atar par les vendeurs.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer levure et sucre dans eau tiède + lait. Laisser mousser 10 min.
Mélanger farine, sel, mahleb moulu. Ajouter levain et huile. Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple, élastique.
Pousser 1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 8 pâtons de 100 g. Rouler en boudin de 30 cm. Joindre les extrémités pour former une couronne. Souder.
Diluer sucre dans l'eau. Tremper rapidement chaque couronne dans l'eau sucrée puis dans le sésame. Bien enrober.
Disposer sur plaque, laisser pousser 30 min.
Cuire à 200°C 15 min jusqu'à dorure complète et croûte croquante.
Sortir, refroidir sur grille au moins 2h. Doit être complètement sec avant emballage.
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