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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les navets roses sublimes â colorĂ©s Ă la betterave, croquants au vinaigre, l'iconique condiment rose des tables libanaises
Le kabis lifit (ÙŰšÙŰł ÙÙŰȘ) est l'Ăąme visuelle des tables de mezzĂ© libanaises â sa couleur rose fluo provient EXCLUSIVEMENT de la betterave crue ajoutĂ©e au bocal. PolĂ©mique : la coloration doit ĂȘtre NATURELLE (betterave), jamais avec colorant alimentaire (E124 ou rouge cochenille utilisĂ© dans certaines marques industrielles bas de gamme). La marque Cortas (depuis 1942) dĂ©fend la version 100% naturelle. PolĂ©mique secondaire : ratio vinaigre/eau. Tradition beyrouthine = 1 vol vinaigre + 1 vol eau. Tradition Mont-Liban = 1 vinaigre + 2 eau (plus doux). Le sel marin est non nĂ©gociable (jamais sel de table iodĂ© qui altĂšre la fermentation initiale).
Avec hummus, foul, msabbaha, grillades â le kabis est l'accompagnement universel libanais. Condiment, pas plat principal.
Condiment universel des tables libanaises â petit-dĂ©jeuner, mezzĂ©, repas familial. PrĂ©sent dans 100% des foyers et restaurants. Symbole visuel de la cuisine libanaise grĂące Ă sa couleur rose fluo. Selon Cortas (depuis 1942), produit le plus exportĂ© de leur catalogue aprĂšs le tahini.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les navets, les couper en bùtonnets de 1 cm de section, longs de 6-7 cm (taille facile à manger). Ou en quartiers selon préférence.
Brosser la betterave sous l'eau, NE PAS la peler (la peau retient les pigments). La couper en 8 quartiers. RĂ©server.
Dans une casserole, mélanger vinaigre, eau, sel marin. Porter à ébullition, remuer pour dissoudre le sel. Retirer du feu, laisser tiédir 5 min.
Stériliser le bocal à l'eau bouillante 10 min, sécher. Tasser navets et betterave en alternance dans le bocal. Ajouter ail et laurier. Verser la saumure tiÚde jusqu'à recouvrir.
Fermer hermĂ©tiquement le bocal. Ătiqueter avec date. Stocker Ă tempĂ©rature ambiante (jamais frigo) Ă l'abri de la lumiĂšre 7-10 jours.
Au bout de 7 jours, ouvrir, goĂ»ter. Le kabis doit ĂȘtre : croquant, acidulĂ©-salĂ©, visuellement rose vif. Si encore trop "cru", attendre 3 jours de plus.
Sortir 6-8 morceaux à la fourchette propre, déposer dans une coupelle creuse. Servir avec hummus, foul, msabbaha, grillades. Le kabis est un CONDIMENT, jamais un plat principal.
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