Kabsa

Le **Kabsa** est-il **SAOUDIEN** ou **PAN-ARABE DU GOLFE** ? Controverse régionale. ORIGINE : codifié dans la **PÉNINSULE ARABIQUE** (Najd, Hijaz), revendication forte de l'**ARABIE SAOUDITE** comme plat NATIONAL. Cousins très proches : **Machboos** au Bahreïn/Émirats/Qatar/Koweït, **Mandi** au Yémen, **Maqlouba** Levant. Tous descendent de l'**héritage arabe-bédouin** mais avec des recettes distinctes. Aujourd'hui, le **Kabsa SAOUDIEN** est codifié strict avec son mélange unique d'épices 'Bezar' (poivre noir + cardamome + cannelle + clous + muscade + safran + citron noir séché). Première controverse : **AGNEAU OU POULET** ? Tradition stricte saoudienne = **AGNEAU** (mouton du Najd). Tradition urbaine quotidienne = poulet (kabsa dejaj). Pour mariages = chameau (kabsa hashi). Deuxième controverse : **CITRON NOIR SÉCHÉ (loomi/dried lime)** non négociable — c'est ce qui distingue le Kabsa des autres riz arabes. Goût umami-acide-amer typique. Troisième controverse : **TOMATES OU SANS** ? Tradition Najd (intérieur) = **AVEC tomates** (donne couleur orange-rouge). Tradition Hijaz (Mecque) = **SANS tomates** (riz plus blanc-doré, plus pur). Quatrième controverse : **SERVIR SUR PLAT GÉANT COMMUNAL (sahn)** — tradition arabe absolue. Tous les convives mangent du même plat avec la main droite. Plat individuel = occidental, hérésie. Cinquième controverse : **DAQQUS (sauce tomate-piment) à TABLE** — non négociable, contre l'opulence du riz.

Eau de rose-zumzum — Thé arabique cardamome — Lait laban (lassi salé)

Plat NATIONAL d'Arabie Saoudite — servi dans tous les mariages, fêtes religieuses (Aïd-al-Fitr, Aïd-al-Adha, Ramadan), repas familiaux du vendredi. Tradition d'hospitalité bédouine : un visiteur reçoit le Kabsa. Restaurants iconiques : Najd Village (Riyad), Bayt Najd (Riyad), Najati (Djeddah). Diaspora saoudienne et golfe (Émirats, Qatar) maintient. Plat de référence absolue dans monde arabe.