Atlas Culinaire · Laos · Asie
Kafe Nom Yen(ກາເຟນົມເຢັນ — café glacé au lait concentré sucré)
Robusta du Plateau des Bolaven filtré au sac de tissu, noyé de lait concentré sucré et versé sur glace — la boisson de la pause sociale de rue, plus bue que le café chaud au Laos.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesRincer et préchauffer le filtre en tissu
Rincer le "thung tom kafe" (sac filtrant en tissu) à l'eau chaude pour ôter le goût de coton et le préchauffer avant usage.
Doser le café moulu
Verser le café Robusta moulu moyen-grossier dans le fond du sac filtrant, en quantité généreuse.
Verser l'eau chaude lentement
Verser l'eau chaude en trois passages successifs sur la mouture, laisser le café s'égoutter goutte à goutte dans un récipient placé en dessous, sans jamais presser le tissu.
Préparer le fond sucré-lacté
Verser le lait concentré sucré, et le lait évaporé si utilisé, directement au fond du verre de service, avant même d'ajouter le café.
Ajouter le café chaud et mélanger
Verser le café filtré, encore chaud, directement sur le lait concentré et bien remuer à la cuillère jusqu'à dissolution complète.
Remplir de glace et assembler
Remplir généreusement un verre de glaçons, puis verser le mélange café-lait concentré par-dessus, en laissant l'effet de contraste visuel du liquide sombre coulant sur les glaçons clairs.
Servir immédiatement
Servir avec une paille, accompagné idéalement d'un khao jee pâté ou d'une pâtisserie sucrée, à consommer sans attendre.
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Sources
- ★★★☆☆Nye Noona — récit terrain, résidente Paksong
- ★★★☆☆Love 2 Drink Coffee — site spécialisé café
- ★★★★☆Wikipedia EN — encyclopédie, histoire du café lao
- ★★★★☆Barista Magazine — presse spécialisée
- ★★★★☆Perfect Daily Grind — presse pro café, cite Phouxay Thepphavong
- ★★★☆☆Coffeeness.de — site spécialisé café
- ★★★☆☆Regina G Beach — blog spécialisé
- ★★★☆☆Laos Coffee — organisme filière
- ★★★☆☆Café Campesino — importateur fair-trade, Coopérative des Producteurs de Café du Plateau des Bolaven
- ★★★☆☆Pha Khao Lao — média lao natif
- ★★☆☆☆Dr Bubbles — récit terrain, résident longue durée Vientiane
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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