Kağıt Kebabı

Saler, poivrer et saupoudrer de pul biber et de thym la viande et les légumes. Mélanger pour que les épices s'imprègnent. Laisser mariner 15 minutes à température ambiante pendant que le four préchauffe. Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le beurre. Beurrer généreusement une feuille de papier sulfurisé des deux côtés, particulièrement en son centre sur une surface de 20×20 cm environ. Répéter pour chaque papier (4 papiers pour 4 portions individuelles, ou 2 grands papiers pour 2 grosses portions).

Déposer au centre du papier beurré une portion de viande (environ 175g), une tranche d'oignon, quelques tronçons de poivron et une rondelle de tomate. Poser quelques noisettes de beurre supplémentaire sur la viande. Ramener les bords du papier vers le centre, replier en accordéon sur eux-mêmes deux fois pour sceller hermétiquement. Les bords doivent être bien fermés. Replier les côtés de la même façon. Si le papier risque de s'ouvrir, ficeler avec de la ficelle alimentaire.

Disposer les paquets sur une plaque de four. Cuire à 180°C pendant 50-60 minutes. Ne pas ouvrir le four avant la fin — toute la magie est dans la cuisson à la vapeur hermétique. Après 50 minutes, toucher délicatement un paquet — la viande doit être tendre quand on appuie avec les doigts à travers le papier.

Apporter les paquets directement sur la table, sur leurs assiettes. Ouvrir les papillotes devant les convives en incisant avec des ciseaux ou en dépliant le papier — le nuage de vapeur parfumée est l'expérience du plat. Le jus concentré au fond du paquet doit être versé sur la viande et utilisé comme sauce. Servir avec du riz pilaf ou du bulgur.