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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les couronnes paque cumin-nigelle — symbole couronne d'epines et tombeau vide
Le kahk de Pâques (couronne cumin-nigelle) du Liban-Nord (Batroun, Koura) est distinct du kahk d'Eid (Egypte, Liban Sud sunnite) qui est plus sucre et farci. La version paque chretienne est : 1) en COURONNE (jamais boule pleine), 2) parfumee uniquement de cumin et NIGELLE (jamais cardamome ou mastic), 3) NON sucree (le seul sucre est dans le sirop optionnel post-cuisson). Le Patriarcat Grec-Orthodoxe d'Antioche a codifie cette recette comme rite paque dans son livre liturgique de 1947. La couronne symbolise simultanement la couronne d'epines et le tombeau vide. La diaspora libanaise du Bresil a edulcore en ajoutant sucre — rejete par les puristes.
Cafe arabe sans sucre OU laban (yaourt liquide sale) — accord typique paque orthodoxe.
Tradition vivace au Liban-Nord (Batroun, Koura) chretienne orthodoxe et catholique. Recensee dans le livre liturgique du Patriarcat Grec-Orthodoxe d'Antioche (1947, reedition 2008).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiede. Attendre 10 min jusqu'a apparition d'une mousse (signe de levure vivante).
Dans une petite poele a sec, faire torrefier le cumin moulu 30 sec a feu moyen jusqu'a ce que le parfum monte (attention : il brule en 10 sec de plus). Reserver.
Dans grand saladier, melanger farine, sel, cumin torrefie. Faire un puits, ajouter levure activee, huile d'olive, oeuf. Petrir 10 min jusqu'a obtention d'une pate lisse souple non collante. Incorporer la nigelle et le sesame en fin de petrissage.
Couvrir d'un linge humide, laisser pousser 1h30 a temperature ambiante (24 deg ideal). La pate doit doubler de volume.
Diviser la pate en 12 portions egales. Pour chaque : rouler en boudin de 25 cm, souder les deux bouts pour former une couronne (anneau ouvert au centre, doigt 2cm). Disposer sur plaque garnie de papier sulfurise.
Couvrir, laisser pousser 30 min. Les couronnes gonflent visiblement. Pendant ce temps prechauffer four 200 deg.
Badigeonner chaque couronne de jaune d'oeuf au lait. Saupoudrer copieusement de sesame et nigelle supplementaires. Enfourner 20-25 min jusqu'a dore profond.
Servir tiedes (jamais brulants) le matin du Dimanche de Pâques au petit-dejeuner. Accompagner de laban froid sale et olives noires de Hasbaya.
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