Kajaik(كجيك)

Faites tremper le poisson séché dans de l'eau tiède pour le réhydrater et atténuer son sel, puis égouttez-le, rincez-le et retirez soigneusement les arêtes. Cette étape conditionne l'équilibre du plat.

Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire pour ôter l'acidité, puis incorporez les tomates fraîches. La base tomate porte le goût fumé du poisson.

Ajoutez le poisson réhydraté, les épices et de l'eau à hauteur. Laissez mijoter doucement pour que la chair s'imprègne de la sauce. Remuez délicatement pour ne pas la réduire en miettes.

Délayez le beurre d'arachide dans une louche de bouillon chaud, puis reversez dans la marmite. La sauce s'épaissit et prend une rondeur d'arachide. Ajoutez le gombo si vous l'utilisez.

Laissez mijoter encore une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs fusionnent. Le bouillon doit être nappant, fumé et légèrement épicé.

Goûtez et ajustez prudemment le sel (le poisson en apporte), le piment et le cumin. La sauce doit être équilibrée entre le fumé du poisson et la douceur de l'arachide.

Servez le kajaik bien chaud, accompagné de kisra (galette de sorgho) ou d'asida, qui épongent le bouillon. C'est un plat des communautés riveraines du Nil.