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Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
La fécule ancestrale des lagons mélanésiens — palmier sagoutier abattu et la moelle pilée pendant des heures, lavée et tamisée pour extraire l'amidon pur, séché, conservé un an et cuit en bouillie épaisse avec coconut cream.
PATRIMOINE LAU ET LANGALANGA — Le kakake est la PRÉPARATION ANCESTRALE de SAGO (fécule de Metroxylon palms) qui définit la cuisine des LAGONS DE MALAITA — Lau Lagoon et Langalanga Lagoon — où les communautés mélanésiennes vivent depuis plus de 3000 ans dans des villages flottants construits sur récifs coralliens artificiels. Le sago était LE FÉCULENT STRATÉGIQUE permettant aux Lau de NE PAS DÉPENDRE de l'agriculture (terres rares dans les lagons), et de CONSERVER DES RÉSERVES jusqu'à un an. PROCESSUS LONG (3-5 JOURS de travail collectif) : (1) abattage d'un PALMIER SAGOUTIER mature (Metroxylon salomonense, 10-15 ans) ; (2) FENDAGE de la moelle interne ; (3) PILONNAGE au pilon en bois pendant des heures ; (4) LAVAGE et FILTRAGE dans des fibres tissées pour extraire l'amidon ; (5) DÉCANTATION ; (6) SÉCHAGE. Le sago sec se conserve UN AN. CUISSON : la fécule sèche est délayée à l'eau puis cuite avec coconut cream — texture devient ÉLASTIQUE-COLLANTE, presque traduisible. Servi avec poisson, coquillages, ou en dessert avec banane et sucre. PLAT NUTRITIONNEL DE SOUDURE — particulièrement consommé lors des PÉRIODES DE DISETTE quand taro et yam sont rares (cyclones, longues saisons sèches). Aujourd'hui, production artisanale en déclin — la jeunesse Lau préfère acheter du riz d'importation.
Eau de coco fraîche ou kava lors d'occasions cérémonielles.
7/10 dans Malaita rural (lagons Lau et Langalanga). Tradition vivante mais en déclin chez la jeunesse urbaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole — verser le sago. Ajouter 200 ml d'eau FROIDE. Mélanger énergiquement à la spatule pour bien dissoudre sans grumeaux.
Verser 400 ml d'eau BOUILLANTE en filet fin tout en mélangeant énergiquement. La fécule commence à épaissir et devenir transparente.
Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment 12-15 min. Le mélange devient ÉLASTIQUE, BRILLANT, presque traduisible. C'est la signature kakake.
Hors du feu — verser la crème de coco. Mélanger doucement pour homogénéiser. La texture devient légèrement plus crémeuse.
Pour version DESSERT — ajouter banane écrasée et sucre brun. Remettre 3 min sur feu très doux pour intégrer.
Pour version SALÉE — saler légèrement. Servir le kakake avec poisson grillé et crevettes à côté.
Servir bien chaud dans des bols creux. Manger à la cuillère — texture élastique-collante est l'attendu. Accompagnement de poisson ou banane selon version.
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