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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Les feuilles de patate douce des jardins vivriers, mijotées entières dans une sauce d'arachide — un relish du quotidien zambien, sœur du chibwabwa, qu'on sert avec le nshima et une protéine au choix
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Détacher les feuilles des tiges, laver soigneusement et laisser égoutter. Selon la tradition, garder les feuilles entières plutôt que de les couper.
Pour concentrer la saveur, laisser ressuyer légèrement les feuilles au soleil un moment avant cuisson. Étape traditionnelle facultative.
Mettre les feuilles dans la marmite avec un peu d'eau et cuire environ 5 minutes : elles réduisent et rendent leur jus.
Ajouter la tomate et l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'ils fondent dans les feuilles.
Ajouter les arachides pilées et le sel en même temps, mélanger. Cuire 10 minutes pour que la sauce se forme.
Bien mélanger en écrasant les grumeaux d'arachide contre la paroi de la marmite au bâton de cuisson, jusqu'à une sauce homogène qui nappe les feuilles.
Poursuivre la cuisson encore quelques minutes en surveillant que l'arachide n'attache pas au fond, puis laisser reposer hors du feu : le repos épaissit la sauce.
Servir chaud avec le nshima et une protéine au choix (poisson, viande, kapenta). Le relish nappé d'arachide accompagne chaque bouchée.
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Sourcer ou se taire
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