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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Les termites ailés qui essaiment après la première grosse pluie, piégés à la lumière puis torréfiés au sel — un snack croustillant au goût de noisette, protéine indigène que seuls les non-Zambiens trouvent exotique
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Le soir après une grosse pluie, disposer une bassine d'eau sous une ampoule vive ou un dôme de paille avec un seau d'eau sur la termitière dégagée. Les termites attirés tombent dans l'eau.
Récupérer les termites tombés dans l'eau de capture avant qu'ils ne sèchent leurs ailes et s'envolent.
Rincer une première fois dans l'eau de capture pour séparer la terre et les débris, en écumant les ailes qui flottent.
Rincer à l'eau claire en 2 ou 3 bains successifs jusqu'à obtenir une eau limpide.
Étaler les termites en une seule couche sur des plateaux et les laisser sécher au soleil 1 à 3 heures selon l'ensoleillement.
Torréfier les termites à la poêle à sec, feu doux, en remuant, jusqu'à dessèchement complet.
Les ailes desséchées se détachent ; les retirer en ventilant légèrement pour les emporter.
Poursuivre à feu moyen (avec un filet d'huile si désiré) jusqu'à disparition du brillant, signe du croustillant ; saler avec parcimonie.
Servir tiède, en snack à grignoter ou en relish protéiné avec le nshima.
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Sourcer ou se taire
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