Impwa(aubergines africaines)

Préparer les aubergines — Laver + quartiers — Laver les impwa, ôter le pédoncule et les couper en quartiers ou en rondelles selon leur taille.

Faire revenir l'oignon — Huile + ail + translucide — Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail jusqu'à translucidité, sans coloration.

Faire fondre la tomate — En sauce épaisse — Ajouter les tomates concassées et les laisser fondre en sauce, en écrasant à la cuillère.

Ajouter les impwa — Enrober de sauce — Ajouter les aubergines à la sauce tomate et bien mélanger pour les enrober : leur amertume délicate va se fondre dans l'acidité de la tomate.

Mijoter — À couvert + 12 à 15 min — Couvrir et mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les impwa soient tendres sous la fourchette.

Saler et relever — Piment si désiré — Saler, ajouter le piment entier ou émincé pour qui aime, goûter et rectifier.

Réduire la sauce — À découvert si besoin — Découvrir et laisser réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide : elle doit napper les aubergines.

Servir avec le nshima — En relish — Servir chaud : l'impwa est un relish du quotidien, posé contre la boule de nshima.