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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variante prestige du karabij — pistache d'Alep dorée, natef parfumé fleur d'oranger
Le karabij aux pistaches est une "version noble" attribuée aux grandes maisons beyrouthines fin XIXe siècle, importée d'Alep avec la transmigration arménienne. Le natef qui l'accompagne doit être plus parfumé que pour les noix (plus de fleur d'oranger), pour ne pas être écrasé par l'arôme intense de la pistache d'Alep.
Café arabe non sucré OU thé chaud à la sauge.
Version prestige rare, vendue exclusivement chez Bohsali Beyrouth et certaines pâtisseries arméniennes du Bourj Hammoud. Pâtisserie de mariage haut de gamme.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
1h à feu doux dans 500 ml eau. Filtrer, réduire à 200 ml. Refroidir.
Semoules + beurre clarifié, frotter 5 min.
4h minimum.
Tamiser pistaches concassées. Mélanger avec sucre et eau de rose.
Sucre glace + eaux florales + mahlab + lait tiède.
Boules 30g, creuser, fourrer pistache, refermer en oblong. Décorer pinces.
175°C, 20 min, blond pâle.
Décoction + sucre + citron + double fleur d'oranger. Fouetter 15-20 min jusqu'à mousse stable parfumée.
Disposer karabij sur plateau, natef en bol à part. À déguster sandwich karabij + natef.
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