Karabij Halab(كرابيج حلب)

Sabler la semoule fine avec le beurre fondu refroidi du bout des doigts jusqu'à texture sableuse fine. Ajouter l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger, le sucre glace et la levure. Malaxer doucement en boule souple et non-collante. Couvrir et laisser reposer 1 heure minimum.

Mélanger les cerneaux de noix hachés grossièrement avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle et l'eau de rose. La farce doit être humide et parfumée, tenir ensemble sans être collante.

Prendre 20-25 g de pâte, former un cylindre de 6-7 cm de long. Creuser un tunnel dans la longueur avec un doigt. Glisser 1 c.à.c. de farce aux noix dans le tunnel. Refermer en pinçant les extrémités et rouler doucement pour obtenir un cylindre régulier, légèrement pointu aux deux bouts (comme un boudin). C'est la forme caractéristique des karabij.

Préchauffer le four à 165°C. Disposer les karabij sur papier sulfurisé. Cuire 18-22 minutes — ils doivent rester très légèrement dorés en dessous et presque blancs en surface. Ils durcissent en refroidissant.

Fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron en neige très ferme. Incorporer le sucre glace tamisé en pluie en continuant de fouetter. Ajouter quelques gouttes d'extrait de réglisse. Disposer les karabij sur un grand plat, verser le natef blanc en masse nuageuse par-dessus ou sur le côté. Servir immédiatement.