Karabij Halab aux noix avec natef(كرابيج حلب بالجوز مع ناطف)

Le natef (crème blanche moussante) est obtenue à partir de l'écorce de bois de Panama (Quillaja saponaria) ou de la racine de "shershe el-halaweh" (Saponaria officinalis), bouillie, filtrée et fouettée jusqu'à mousse blanche aérienne. Cette technique remonte au XVe siècle dans les cuisines d'Alep. Le natef libanais (Beyrouth) tend à utiliser le bois de Panama importé, tandis que la version syrienne authentique d'Alep utilise la racine locale. Le débat sur "l'authenticité" est régulièrement ouvert entre les deux versions.

Café arabe non sucré, le natef équilibrant déjà l'amer du café.

Pâtisserie de prestige originaire d'Alep (Syrie) puis adoptée par les grandes familles beyrouthines depuis le XIXe siècle. Présente aux mariages et fêtes religieuses chrétiennes importantes.