Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Karawala Thel Dala(කරවල තෙල්දාල / Dried Fish Tempered)
Le poisson séché du garde-manger insulaire, dessalé, frit puis tempéré à l'oignon caramélisé, au piment et aux feuilles de curry — l'umami brut qui réveille une assiette de riz.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesDessaler le karawala
Rincez et frottez les morceaux de poisson séché sous l'eau, puis faites-les tremper 30 à 40 minutes dans un grand volume d'eau chaude, renouvelée 2-3 fois, pour dissoudre la croûte de sel. Pressez fermement pour évacuer l'eau, épongez.
Chauffer l'huile de coco
Versez l'huile de coco dans une grande poêle sur feu doux et laissez-la fondre et frémir quelques secondes. L'huile de coco est la matière grasse historique de Ceylan, elle parfume le tempérage d'une note douce.
Tempérer les aromates
Ajoutez oignons, ail, gingembre et feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum et que l'oignon devienne translucide puis doré. C'est le « thel dala » proprement dit, le sauté à l'huile qui donne son nom au plat.
Enrober d'épices
Incorporez le curcuma et le piment rouge en poudre aux oignons, mélangez pour enrober. Salez à présent LES OIGNONS seulement, légèrement.
Frire le karawala
Poussez les oignons sur un côté de la poêle. Déposez les morceaux de poisson dessalés et épongés sur la partie libre et faites-les frire 10-12 minutes en les retournant, jusqu'à un doré clair et une texture ferme.
Réunir et acidifier
Mélangez le poisson doré et les oignons épicés, faites sauter ensemble 2 minutes. Retirez du feu, pressez le jus d'un demi-citron vert dessus.
Dresser
Servez tiède, en petite quantité, comme condiment à côté d'un grand bol de riz chaud, de dhal et de pol sambol.
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Sources
- ★★★★☆Peter Kuruvita — Serendip: My Sri Lankan Kitchen
- ★★★★☆Pulse.lk — Aunty D. (native SL)
- ★★★☆☆FoodComa — ZestAGirl (native SL, dessalage par ébullition)
- ★★★☆☆Food Corner — Amila Gamage (native SL)
- ★★★★☆S.H. Fernando — Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking
- ★★★★☆Island Smile — Jehan, karawala thel dala (native SL)
- ★★★★☆Hungry Lankan — Roshani Wickramasinghe (native SL)
- ★★★★☆Anoma's Kitchen — Anoma Wijethunga (native SL)
Sourcer ou se taire
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