Käsfladen

Sablez farine et beurre froid, liez au sel et à l'eau froide sans trop travailler, formez une boule, filmez et reposez 30 min au frais. Le froid empêche le beurre de fondre et garde le fond friable. (Version paysanne : pâte à pain levée à laisser doubler.)

Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Étalez la pâte à la taille du moule beurré (28-30 cm), remontez un petit bord et piquez abondamment à la fourchette : le piquage évite que le fond ne cloque sous le Guss.

Râpez grossièrement le Bergkäse et le second fromage. Émincez finement les oignons (suez-les au beurre jusqu'à blonds pour une version douce, ou crus pour plus de mordant). Le fromage de montagne local est la signature : un montagne affiné domine, le Sauerkäse n'est qu'un rehausseur.

Délayez d'abord la farine dans le lait pour éviter les grumeaux, puis incorporez la crème et les œufs. Assaisonnez sel, poivre et muscade. La farine est ce qui fait tenir et « trembler » la garniture — un Wähenguss, pas un appareil à quiche.

Répartissez D'ABORD les oignons et le fromage sur le fond, PUIS versez le Guss par-dessus. Cet ordre garniture-puis-coulis distingue formellement la Wähe de la quiche. Ne remplissez pas au ras du bord.

Enfournez à 200 °C dans le bas du four 40-50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gonflée, dorée et prise au centre. La cuisson basse colore et croustille le fond pendant que le Guss prend.

Sortez et laissez tiédir 5-10 min : le Guss finit de se raffermir et se tranche net. Servez tiède, coupé en parts, avec une salade verte (Blattsalat) — l'accompagnement traditionnel du Rheintal.

Servez le vendredi ou le lundi de Pâques selon la coutume alpine post-jeûne, ou pendant les Triesenberger Wochen au Liechtenstein, période-vitrine de la cuisine fromagère locale.