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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Les feuilles de manioc pilées au mortier puis longuement mijotées dans une sauce d'arachide — relish vert dense des provinces du manioc, frère du pondu congolais, servi avec le nshima de cassava
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les feuilles de manioc, retirer les tiges dures, puis les piler au mortier en pâte verte grossière.
Mettre les feuilles pilées dans l'eau, porter à ébullition et cuire à couvert au moins 45 minutes (souvent plus).
Ajouter l'oignon (et la tomate si désiré) et poursuivre la cuisson.
Délayer la pâte d'arachide avec un peu d'eau froide et l'incorporer aux feuilles.
Mijoter 10 à 15 minutes pour lier la sauce d'arachide aux feuilles.
Saler en fin de cuisson et rectifier.
Ajuster avec un peu d'eau de cuisson si trop sec.
Servir chaud avec le nshima.
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