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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
La boisson de maïs lacto-fermentée du quotidien, douce-acidulée et nourrissante — sans racine sauvage contrairement au munkoyo, bue fraîche pour tenir la chaleur et la faim de la journée
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer la farine de maïs dans un peu d'eau froide, verser dans l'eau bouillante et cuire une bouillie claire 10 minutes.
Laisser refroidir la bouillie jusqu'à environ 40 °C, tiède au doigt.
Incorporer le ferment (fond du lot précédent, ou un peu de farine de blé/malt) à la bouillie tiède.
Couvrir et laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours selon l'acidité voulue.
Bien mélanger ou fouetter pour une texture homogène ; ajouter un peu d'eau si trop épais.
Goûter et ajouter éventuellement un peu de sucre.
Réfrigérer pour stopper la fermentation et servir frais.
Servir bien frais dans des gobelets, comme boisson énergisante de journée.
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Sourcer ou se taire
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