Maheu(boisson de maïs fermentée)

Cuire la bouillie de maïs — Délayer à froid + verser bouillant — Délayer la farine de maïs dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, verser dans l'eau bouillante et cuire une bouillie claire une dizaine de minutes en remuant.

Laisser tiédir — Environ 40 °C — Laisser refroidir la bouillie jusqu'à environ 40 °C, tiède au doigt : trop chaud, le ferment mourrait ; trop froid, il s'endort.

Ajouter le ferment — Fond du lot précédent ou farine — Incorporer le ferment : le fond du maheu précédent (le geste des maisons zambiennes) ou, à défaut, un peu de farine de blé ou de malt.

Laisser fermenter — Température ambiante + 1 à 2 jours — Couvrir et laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours selon l'acidité voulue : le maheu doit picoter doucement, sans être aigre.

Lisser — Fouetter + détendre — Bien mélanger ou fouetter pour une texture homogène de bouillie buvable ; détendre avec un peu d'eau si c'est trop épais.

Ajuster le sucre — Goûter d'abord — Goûter et sucrer légèrement si besoin : la fermentation a déjà transformé une partie des amidons en douceur.

Réfrigérer — Stopper la fermentation — Mettre au froid : la fermentation s'arrête et la boisson se stabilise.

Servir frais — En gobelets — Servir bien frais dans des gobelets : c'est la boisson énergisante des champs, des écoles et des chantiers zambiens.