Atlas Culinaire · Ouganda · Afrique
Katogo wa Matoke
Bananes plantains vertes et tripes mijotees, le petit dejeuner des travailleurs de Kampala
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesEplucher les bananes
Frotter les mains d'huile. Couper les extremites des bananes vertes, inciser la peau dans la longueur, peler. Couper en troncons de 4 cm. Plonger dans l'eau citronnee.
Saisir les tripes
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile a feu vif. Ajouter les tripes pre-cuites coupees en lanieres, saisir 5 min jusqu'a coloration acajou.
Aromatiques
Reduire le feu, ajouter les oignons hachees, suer 5 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, curry, cumin, piment vert. Cuire 2 min.
Tomates fondues
Ajouter tomates concassees, concentre, poivron vert. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent en sauce.
Mijoter avec bananes
Egoutter les bananes, les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon a hauteur, saler, poivrer. Couvrir et mijoter 25 min jusqu'a tendres.
Reduire la sauce
Decouvrir, reduire 3-5 min a feu vif si trop liquide — le katogo doit etre humide mais sans flaque. Rectifier sel.
Servir au petit-dejeuner
Servir directement dans la cocotte ou dans des bols creux. Saupoudrer de coriandre. Accompagner de chai (the au lait sucree) ougandais.
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Sources
Sourcer ou se taire
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