Kekiri Maluwa(කැකිරි මාළුව / Cooking Melon Curry)

Lave le kekiri, coupe les deux bouts, fends-le en quatre et tape chaque quartier du plat de la lame pour détacher les graines, puis retire-les à la main et débite en losanges de 3 cm ; garde une peau fine si le fruit est jeune, épluche si elle est coriace — dans les cuisines de la zone sèche, ce melon rustique se travaille comme une courge, jamais comme une salade.

Dans une marmite en terre cuite ou inox (jamais aluminium à cause du goraka), dépose le kekiri, l'oignon, l'ail, le piment vert, les feuilles de curry, le pandan, la cannelle, le fenugrec, le curcuma, le curry powder cru et le goraka trempé, puis sale.

Verse les 300 ml de lait de coco 2e extraction, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu moyen ; le melon va d'abord relâcher son eau puis l'absorber avec l'arôme des épices.

Découvre et laisse réduire quelques minutes si le curry est trop liquide — c'est l'étape-clé, car le kekiri est gorgé d'eau ; le duo goraka + évaporation à découvert concentre le bouillon avant l'ajout du lait épais.

Dans une poêle sèche, torréfie les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles sautillent et embaument, puis broie-les en pâte fine avec un filet d'eau — c'est la signature qui donne au kekiri maluwa son fil huileux et son amertume noble.

Baisse le feu, verse les 120 ml de lait de coco 1re extraction et réchauffe SANS gros bouillon ; coupe le feu dès la première reprise d'ébullition.

Hors du feu, incorpore la pâte de moutarde grillée (et, si version corsée, un oignon rouge cru et un piment vert), rectifie le sel et laisse reposer 5 min couvert avant de servir avec du riz.

Sers tiède, en petit bol, au centre d'un riz-et-curry avec un sambol piquant et un mallung — le kekiri maluwa est le curry doux qui calme les piments voisins.