Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · États-Unis · Sud & Soul Food
Le sandwich ouvert gratiné né en 1926 au Brown Hotel de Louisville : pain de mie toasté, dinde rôtie en tranches épaisses, nappé d'une sauce Mornay crémeuse passée sous le gril jusqu'à dorer, couronné de bacon croustillant et de tomate. Pas un en-cas — une institution du Kentucky servie à la fourchette.
La paternité du Hot Brown est l'une des mieux documentées de la cuisine américaine : le chef Fred K. Schmidt l'a créé en 1926 au Brown Hotel de Louisville pour nourrir les 1 200 danseurs des dîners-dansants nocturnes, lassés des sempiternels œufs au jambon de fin de soirée (source : Brown Hotel, whatscookingamerica.net d'après le Camberley Brown Hotel). Le point tranché par l'établissement, qui sert et publie toujours sa recette officielle : la signature est une SAUCE MORNAY (béchamel enrichie de fromage, Pecorino Romano à l'original) nappant le plat et GRATINÉE sous le gril, de la DINDE rôtie et non du poulet, le tout servi OUVERT et brûlant. Selon le récit du manager Rudy Suck rapporté par What's Cooking America, le maître d'hôtel a ajouté deux bandes de bacon « pour la couleur » et Suck le piment doux (pimiento) en touche finale — la tomate ayant largement remplacé ce dernier dans la version moderne du Brown Hotel.
Un Old Fashioned au bourbon du Kentucky (clin d'œil à Louisville), ou un riesling sec dont l'acidité tranche la richesse de la Mornay. En version Derby, on l'accompagne d'un Mint Julep.
9
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire fondre le beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen-doux. Incorporer la farine au fouet pour former un roux et cuire 2 minutes en remuant, sans coloration.
Verser la crème (et le lait) en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser frémir 3 minutes jusqu'à épaississement nappant.
Hors du feu, incorporer le Pecorino Romano au fouet jusqu'à une sauce lisse. Assaisonner d'une pincée de muscade, sel et poivre.
Préchauffer le gril (broil) du four. Dans un plat individuel allant au four, poser une tranche de toast et garnir de ≈ 200 g de dinde tranchée épaisse. Caler les pointes de pain (toast points) sur les côtés.
Disposer les demi-tomates Roma à côté de la dinde. Napper généreusement de sauce Mornay pour recouvrir entièrement la dinde et le pain.
Saupoudrer d'un surplus de fromage râpé. Passer sous le gril jusqu'à ce que la sauce bouillonne et dore (gratine).
Sortir du four. Croiser les tranches de bacon croustillant sur le dessus. Saupoudrer de paprika et de persil. Servir immédiatement, brûlant.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.