Keri Keri

Le **keri keri** (aussi écrit *karikari* ou *kerikeri*) est-il un plat **amérindien arawak** authentiquement précolombien ou une recette **créole post-coloniale** colorée au roucou importé ? Le débat divise les guides culinaires arubans. Plusieurs sources touristiques (atastefortravel.ca, wheninaruba.com) le présentent comme « un délicieux ragoût aruban aux racines dans l'héritage indigène arawak de l'île », ce qui flatte le récit identitaire d'une cuisine antérieure à la colonisation hollandaise. Mais cette filiation arawak reste **non documentée par les historiens** : le **roucou (annatto, *Bixa orellana*)** qui donne sa couleur orange signature est bien un colorant amérindien d'Amérique du Sud, mais le **beurre/margarine** de la cuisson, le **basilic** et le **poivron** trahissent une recette métissée bien plus tardive. Point tranché par la fiche officielle de **Visit Aruba** (visitaruba.com/aruba-recipes/keri-keri, guide touristique national) : « la recette traditionnelle de Kerikeri ou Karikari demande d'utiliser de la **viande de requin** et c'est considéré comme un mets de choix » — le requin (souvent requin-citron ou tope local) est la chair historique du plat, le poisson blanc ferme n'étant qu'un substitut moderne accessible. Le keri keri est donc plus honnêtement décrit comme un **plat de pêcheur** : une façon économe d'accommoder les prises du jour ou les restes de poisson bouilli, sauté au roucou pour la couleur et la conservation, servi avec un féculent local (funchi de maïs ou pan bati). Sa diffusion suit les communautés de pêche d'Aruba et de la diaspora ABC, pas une lignée arawak attestée.

Awa di lamunchi (limonade au citron vert local) — Balashi (bière nationale aruban) — Jus de tamarin glacé — eau de coco

Le keri keri est un classique domestique et de pêcheur aruban, plutôt qu'un plat de restaurant gastronomique. Présent sur les tables familiales des communautés de pêche et dans la cuisine de récupération (accommoder les prises de second choix ou les restes de poisson bouilli), il incarne l'économie de la cuisine insulaire ABC (Aruba/Bonaire/Curaçao). Servi avec funchi ou pan bati, il figure parmi les plats listés dans les guides « must-try » d'Aruba (A Taste for Travel, When in Aruba). Note 8/10 — emblématique de l'identité culinaire de pêche mais moins ubiquitaire que le pastechi ou le funchi du quotidien.