Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Boules de riz gluant farcies coco-sucre de palme caramélisé, enrobées de coco râpée
Khanom Tom (ขนมต้ม = "douceurs bouillies") fait partie des Khanom Thai dits "Khanom Buan Pob" (les neuf douceurs auspicieuses) traditionnellement servies aux moines lors des cérémonies bouddhistes. Hungry for Thai documente l'origine au royaume de Sukhothai (1238-1438), région centre-nord, ce qui en fait l'un des desserts thaïs les plus anciens documentés. Doctrine en quatre points : (1) RIZ GLUANT FARINE OBLIGATOIRE — pas de farine de riz classique, c'est le glutinous rice flour qui donne le mochi-mochi chewy signature. (2) Sucre de palme thaï (nam tan peep) cuit en CARAMEL avec la coco râpée pour la farce — pas de sucre raffiné. (3) Cuisson par bouillonnement (test du flottement) — quand les boules remontent à la surface, elles sont cuites. (4) Enrobage final dans de la coco râpée fraîche LÉGÈREMENT SALÉE — c'est le sel qui équilibre le sucre dense et empêche l'effet écœurant. David Thompson (Thai Food p.530) tranche : "Khanom Tom est l'ancêtre des desserts familiaux thaïs". Variante : pâte parfumée à la pandan (vert) ou butterfly pea (bleu/violet) pour la version festive — version blanche pure pour le quotidien et les cérémonies. Distinct du Bua Loy (rice balls in coconut milk soup) — Khanom Tom est SEC, enrobé, à manger à la main; Bua Loy est servi dans une soupe de coco.
Cha Yen (thé thaï glacé) ou Oliang (café noir glacé) — l'amertume équilibre le sucre dense. Pour version cérémonie bouddhiste : juste de l'eau plate.
Khanom Tom fait partie des Khanom Buan Pob (9 douceurs auspicieuses) servis aux moines bouddhistes lors des cérémonies. Vendu 5-10 baht la pièce sur les marchés ou par boîte de 20 (100-150 baht) dans les pâtisseries thaïes traditionnelles. Lieu de pèlerinage : Sukhothai et Sawankhalok (région d'origine). Or Tor Kor Market à Bangkok pour la version festive multicolore.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poêle à fond épais, fondre le sucre de palme avec 60 ml d'eau et le sel. Quand le sucre est dissous et commence à caraméliser légèrement (couleur ambré foncé, 5 min), ajouter 200 g de coco râpée. Cuire à feu moyen-doux en remuant SANS ARRÊT 8-10 min jusqu'à ce que le mélange soit collant et que l'eau soit complètement absorbée.
Étaler la farce sur une assiette, laisser refroidir 15 min à température ambiante. Diviser en boulettes de 8-10 g chacune (environ 25 boulettes pour 8 portions de 3 boules).
Dans un saladier, mélanger 180 g de farine de riz gluant avec 1 g de sel. Verser progressivement le lait de coco et ajuster avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et NON collante (texture pâte à modeler). Pétrir 5 min à la main.
Diviser la pâte en 3 portions. Pour la version festive : laisser 1 portion blanche, ajouter le jus de pandan à la 2ᵉ (vert), l'extrait de butterfly pea à la 3ᵉ (bleu/violet). Pétrir chaque pour incorporer la couleur. Couvrir d'un linge humide.
Prendre une boule de pâte de 15 g, l'aplatir en disque dans la paume. Poser une boulette de farce au centre. Refermer la pâte autour de la farce en pinçant les bords. Rouler entre les paumes pour obtenir une boule lisse de 3-4 cm. Répéter avec toutes les boules.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les boules par lots de 8-10 (ne pas surcharger). Cuire 4-6 min : elles flottent à la surface quand cuites. Sortir avec une écumoire, plonger dans un saladier d'eau froide 30 sec puis égoutter.
Mélanger 120 g de coco râpée fraîche avec 1 g de sel fin. Rouler chaque boule cuite tiède dans la coco salée pour qu'elle soit complètement enrobée. Le sel équilibre le sucre dense de la farce.
Disposer 3 boules par portion (mélange des couleurs si version festive) dans un petit bol ou sur feuille de bananier. Servir à température ambiante ou tiède dans les 4 h.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.