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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Riz parfumĂ© au curcuma et aux Ă©pices mijotĂ© avec du poulet marinĂ©, couronnĂ© d'oignons frits et servi avec une sauce verte menthe-coriandre â le biryani revisitĂ© par les communautĂ©s musulmanes du Laos.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pilez gingembre, ail, échalote et sel en pùte ; incorporez cumin, coriandre, curcuma, ghee et yaourt. Enrobez uniformément le poulet.
Réfrigérez le poulet enrobé au minimum 2 h, idéalement une nuit, pour que le yaourt attendrisse la chair et que le curcuma pénÚtre.
Frites les échalotes émincées jusqu'à doré uniforme, égouttez sur papier. Réservez 2 c.à .s. d'huile parfumée.
Dans l'huile réservée, saisissez le poulet mariné jusqu'à ce que la peau se tende et colore légÚrement, puis retirez.
Versez le riz rincé dans la sauteuse avec les sucs et épices, ajoutez laurier, cardamome, sel et bouillon.
Quand le bouillon commence Ă ĂȘtre absorbĂ©, retournez doucement le riz du fond vers le haut, posez le poulet par-dessus, couvrez et cuisez Ă feu trĂšs doux 30-40 min.
Mixez menthe, coriandre, piments, ail, sel, vinaigre et sirop en sauce lisse, réfrigérez. Dressez le riz, posez le poulet, parsemez d'échalotes frites, servez avec concombre et sauce verte à part.
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