Atlas Culinaire · Laos · Asie
Khao Niew Khao Kai Noi(ເຂົ້າໜຽວເຂົ້າໄກ່ນ້ອຍ — riz gluant Khao Kai Noi de Houaphanh, cuisson au tip khao)
Grain court et rond, à maturation tardive, cultivé presque exclusivement dans les montagnes de Houaphanh — un riz-symbole que Slow Food protège à l'Arche du Goût face à la pression de la monoculture à haut rendement.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesTremper le riz toute la nuit
Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste limpide, puis couvrez-le largement d'eau froide et laissez tremper toute la nuit à température ambiante.
Égoutter
Égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine et laissez-le reposer à l'air libre.
Monter le panier vapeur traditionnel
Tapissez le panier conique en bambou (huad) d'une mousseline, puis emboîtez-le sur le pot évasé rempli d'eau bouillante, sans que l'eau touche le riz.
Cuire à la vapeur
Laissez cuire à la vapeur, en retournant le riz à mi-cuisson pour uniformiser l'exposition.
Vérifier la cuisson
Goûtez un grain du centre du tas : il doit être tendre, légèrement collant, sans dureté résiduelle.
Reposer dans le tip khao
Transférez immédiatement le riz cuit dans un panier tressé en bambou (tip khao), refermez le couvercle et laissez reposer avant de servir.
Façonner et servir
Juste avant de servir, pétrissez légèrement une portion de riz entre les paumes pour former une boule compacte, puis servez chaud dans le panier tressé, accompagné de jeow et de légumes ou viandes grillées.
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Sources
- ★★★★☆ALiSEA/GRET — institutionnel, programme basé au Laos
- ★★★★☆ALiSEA — association native Houaphanh (KHPA)
- ★★★★★Fondazione Slow Food — Ark of Taste, nominateur lao Ponpailin Keoduangdy
- ★★★☆☆Tourism Laos — office du tourisme régional
- ★★★★★IOP Science — académique, genebank national, auteurs lao
- ★★★★★PMC — génétique du riz landrace lao Khao Kai Noi, coauteur NAFRI
- ★★★★☆Laopedia — encyclopédie gouvernementale lao, source native en langue lao
- ★★★☆☆Scalawag Magazine — presse diaspora lao aux USA, contexte riz gluant lao
Sourcer ou se taire
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