Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Laos · Asie
Congee lao rĂ©confortant â riz jasmin (souvent additionnĂ© de riz gluant) fondu dans un bouillon parfumĂ© au gingembre, citronnelle et combava, garni de poulet ou porc effilochĂ©.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Passez l'oignon entier sur la flamme jusqu'à noircir (profondeur fumée lao) ; meurtrissez et nouez la citronnelle, tranchez le gingembre.
Portez l'eau à ébullition avec une pincée de sel, ajoutez citronnelle, gingembre, oignon grillé, combava et coriandre.
Pochez le poulet Ă feu moyen-vif ~30 min, Ă©cumez pour un bouillon clair.
Retirez la viande, tiédissez et effilochez à la main ; gardez le bouillon à feu doux.
Rincez TRĂS peu le riz (gardez l'amidon = veloutĂ©), versez-le dans le bouillon, couvrez partiellement.
à feu doux/moyen, remuez toutes les 5 min jusqu'à éclatement des grains et crémeux ; ajustez en liquide.
Assaisonnez de sauce de poisson, soja, sel et poivre ; visez un umami discret, le riz au centre.
Ajoutez la viande effilochée, puis échalotes frites, oignon vert, coriandre, poivre et huile pimentée ; servez avec citron vert et beignet chinois.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.