Khao Tom Mad(ເຂົ້າຕົ້ມມັດ, riz gluant à la banane, offrande de Boun Khao Padap Din et Boun Khao Salak)

La veille de la cuisson, rincez le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau reste limpide, puis laissez-le tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide. Ce trempage long permet au grain d'atteindre une fois cuit cette texture collante et brillante caractéristique sans jamais devenir pâteuse.

Passez rapidement chaque feuille de bananier au-dessus d'une flamme nue ou dans l'eau chaude quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle change légèrement de teinte et devienne souple. Essuyez-les ensuite avec un linge humide et découpez-les aux dimensions voulues.

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète, sans bouillir franchement. Incorporez le riz égoutté progressivement, en remuant à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz devienne translucide et légèrement collant.

Sur chaque feuille assouplie, déposez une couche de riz cuit, placez un tronçon de banane au centre, puis recouvrez d'une seconde couche de riz pour enfermer le fruit. Repliez la feuille en un paquet rectangulaire compact, geste traditionnellement collectif entre voisines et parentes.

Associez deux paquets dos à dos et liez-les avec une lanière de bambou fendu ou une ficelle de cuisine, en serrant fermement aux deux extrémités — forme de présentation traditionnelle, pratique pour le transport jusqu'au temple.

Disposez les paires de paquets debout dans un panier vapeur en bambou, sans les tasser, et faites cuire à la vapeur à feu soutenu jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ferme mais souple, et la banane fondante.

Sortez les paquets de la vapeur et laissez-les refroidir à température ambiante pendant au moins une heure sans les déballer — c'est durant ce repos que l'amidon se réorganise et que la texture prend sa fermeté chewy caractéristique.

Une partie des paquets est déposée directement au sol aux quatre coins de la maison, près de la maison des esprits et de la remise à riz. Les paquets restants rejoignent un plateau porté au temple au nom d'un défunt nommé, remis aux moines lors de la cérémonie du matin ; le reste est partagé en famille.