Khobz bi Zit — Rituel du Petit-Déjeuner Tunisien à l'Huile d'Olive

Sortir un pain frais du jour : idéalement une tabouna, pain rond cuit en four à puits d'argile, à la mie dense et à la croûte craquante, ou à défaut une baguette de style tunisien. Le couper en morceaux à la main de la taille d'une bouchée plutôt qu'en tranches fines au couteau — le geste traditionnel se fait toujours à la main. Vérifier que le pain est encore tiède ou du jour : un pain rassis change complètement l'expérience.

Verser l'huile d'olive vierge extra dans une petite coupelle individuelle plutôt que directement sur le pain. Privilégier une huile Chemlali (Sfax, Sahel, Kalâa Kebira) pour une saveur ronde et douce de tous les jours, ou une Chetoui (nord) pour une note plus verte et poivrée si l'on aime les huiles plus affirmées. Observer la couleur : un vert franc ou un doré profond signale une huile fraîche de la campagne récente.

Si le pain n'est pas du jour, le passer quelques instants au four tiède, sous un torchon humide, ou sur une poêle sèche à feu doux pour lui redonner du moelleux et une légère chaleur. Cette étape reste facultative si le pain sort tout juste du four ou de la boulangerie.

Tremper chaque morceau de pain dans la coupelle d'huile d'olive, ou arroser directement le pain d'un filet généreux si l'on préfère cette version. Laisser l'huile pénétrer quelques secondes dans la mie avant de croquer, pour que le pain absorbe bien le gras et ne se contente pas d'un enrobage de surface.

Pour la version relevée décrite par Recettes Tunisiennes, déposer une pointe de harissa douce sur le bord de la coupelle d'huile et en tremper le pain bouchée par bouchée plutôt que de tout mélanger d'un coup. Pour une version aromatique, saupoudrer un peu de zaatar (thym-sésame-sumac) sur le pain huilé. Pour la version sucrée décrite par The Tunisian Way, ajouter du miel ou un peu de sucre à la place de la harissa. La version nature, huile seule avec une pincée de sel, reste tout aussi légitime.

Pendant que le pain est arrosé d'huile, préparer en parallèle un café tunisien kahwa fort et corsé dans une petite cafetière, ou infuser un thé vert à la menthe fraîche sucré, versé de haut d'une théière à l'autre pour le faire légèrement mousser en surface. La boisson chaude accompagne systématiquement ce petit-déjeuner selon Recettes Tunisiennes.

Disposer le pain huilé, la coupelle de harissa ou de zaatar si utilisée, et la boisson chaude sur la table basse ou la table de cuisine familiale. Manger avec les doigts, en trempant directement le pain dans l'huile au fil du repas plutôt qu'en préparant toutes les bouchées à l'avance. Ce moment simple, répété chaque matin dans la quasi-totalité des foyers tunisiens, ouvre la journée sans jamais nécessiter de grande préparation.