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Atlas Culinaire · Iran · Asie
Khoresh-e Gharch — le khoresh végétarien de la cuisine persane : champignons braisés dans un fond safrané, avec des noix et des herbes fraîches, servi sur riz chelow blanc.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Éponger les champignons avec un linge humide (JAMAIS sous l'eau). Les couper en quartiers ou lamelles épaisses. Dans une grande poêle ou wok, chauffer 2cs d'huile à feu fort. Faire sauter les champignons en plusieurs petites fournées (ne pas surcharger — ils doivent dorer, pas étuver). Quand l'eau est évaporée et les champignons bien dorés, réserver.
Dans la même poêle, chauffer 2cs d'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons 15-20 minutes jusqu'à caramel doré profond. Ajouter l'ail, cuire 2 min. Ajouter le curcuma, la tomate. Cuire 5 minutes en remuant. Verser le bouillon (ou l'eau de trempage des champignons séchés filtrée). Ajouter les champignons réhydratés si utilisés.
Ajouter les champignons dorés réservés dans la poêle avec la base. Ajouter l'infusion de safran et les noix si utilisées. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir légèrement. Ajuster le sel. Hors feu, ajouter le jus de citron et les herbes fraîches ciselées.
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