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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le kibbeh végétal du Carême — pommes de terre boulgour, oignons confits pignons
Plat-totem du Careme libanais (du druze au catholique) — version vegetalienne du kibbeh classique. La regle stricte du convent Saint-Antoine de Qozhaya impose : pommes de terre FARINEUSES (Bintje, jamais a chair ferme), boulgour fin, ZERO oeuf (sinon ce n'est plus Careme), farce d'oignons confits aux pignons obligatoire. La controverse porte sur l'ajout de menthe seche dans la coque : les Druzes l'incorporent (parfum frais), les Maronites pas (gout neutre).
Jus de grenade naturel ou ayran a l'avoine pendant le Careme. Yaourt frais hors jeune.
Plat-totem du Careme libanais — selon Lebanese Heritage Cookbook 2019, prepare dans 80% des foyers chretiens du Mont-Liban pendant le grand Careme (40 jours pre-Paques). Egalement consomme par les vegetariens en mezze toute l'annee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher, couper en quartiers. Cuire 20 min eau salee jusqu'a tendre (couteau pique sans resistance). Egoutter, REMETTRE 2 min sur feu doux pour secher. Ecraser au presse-puree ou fourchette en puree LISSE.
Boulgour fin trempe 20 min eau froide, puis presse fort.
Dans grand bol, melanger puree de pommes de terre tiede + boulgour egoutte + oignon rape + farine + epices + cumin + menthe (si druze) + sel + poivre. Petrir 8 min mains mouillees jusqu'a pate cohérente.
Couvrir, frigo 30 min.
Toaster pignons + noix a sec, reserver. Dans poele large, huile d'olive abondante, suer oignons feu doux 15-20 min jusqu'a confit dore et fondant. Ajouter melasse de grenade, sumac, epices, sel. Caraméliser 2 min. Hors feu, persil + pignons + noix.
Beurrer plateau 25x35 cm. Diviser coque en 2. Etaler la 1ere portion, mains mouillees, en couche uniforme 1.5 cm sur le fond.
Etaler la farce d'oignons en couche uniforme 2 cm. Couvrir avec la 2eme portion de coque, lisser mains mouillees. Tracer losanges, decorer pignons entiers. Badigeonner huile d'olive abondante.
Four 200 C chaleur tournante. Enfourner 25-30 min, surface bien doree-acajou.
Sortir du four, reposer 10 min. Decouper losanges, servir tiede ou chaud.
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