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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le kibbeh mijoté dans laban-citron-menthe — plat de réconfort des nuits froides
Plat hivernal du Mont-Liban — la regle de l'ecole druze (region de Aley-Choueifat) impose un yaourt non sucré obligatoire (laban entier 6% MG) lié a la maïzena pour empêcher le caillage. La controverse historique : faut-il ou pas y mettre l'ail (la version druze l'inclut écrasé au mortier ; la version maronite Notre-Dame du Liban refuse l'ail). Le kibbeh utilisé est OBLIGATOIREMENT du kibbeh frit (pas cuit four), pour la double texture croustillant-fondant dans le yaourt chaud.
Pita chaud à éponger la sauce. Boisson : eau plate fraîche (rien de plus). Le contraste chaud-froid suffit.
Plat hivernal de reconfort emblematique — selon Lebanese Heritage Cuisine 2020, prepare dans 65% des foyers chretiens et druzes du Mont-Liban entre novembre et mars. Plat-totem des dimanches d'hiver.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer les kibbeh meqliyeh selon LB072 (jusqu'a friture incluse). Reserver tiedes ou refroidis (peut etre fait la veille).
Dans un petit bol, delayer la maizena dans 100 ml d'eau froide jusqu'a melange lisse sans grumeau. Reserver.
Dans une grande casserole large, battre le yaourt + 100 ml d'eau + sel + blanc d'oeuf battu jusqu'a melange tres fluide. Ajouter le mix maizena delaye. Bien melanger.
Mettre la casserole feu DOUX. Remuer SANS ARRET dans le meme sens (jamais inverse, sinon caille) avec une spatule en bois pendant 10-12 min, jusqu'a ce que la sauce epaississe et nappe la cuillere. Premieres bulles fremissantes seulement.
Dans une petite poele, beurre clarifie chaud. Ajouter ail ecrase (sans bruler) + coriandre fraiche + menthe seche + piment d'Alep. Cuire 30 sec, parfum intense.
Quand la sauce est ferme et nappante, plonger doucement les kibbeh frits. Verser la tarka aromatique dessus en faisant frire-grésiller dans la sauce. Mijoter 8-10 min tres doucement (sans bouillir).
Servir dans des bols creux, avec riz vermicelle a cote. Accompagner pita chaud.
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