Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
La torpille libanaise — coque boulgour fin viande, farce confit oignons-pignons
Plat-emblème national libanais — la kibbeh est consideree comme l'identite culinaire du pays. La regle stricte de la confrerie des cuisinieres de Zgharta (capitale Maronite-Nord) : forme TORPILLE pointue aux deux extremites (jamais ronde), coque epaisseur 4 mm, farce hachis-confits avec pignons OBLIGATOIRES. La controverse historique entre Zgharta et la ville d'Ehden (a 11 km) sur le ratio boulgour/viande dans la coque (60/40 vs 50/50) divise les familles depuis 200 ans. Le plat est consideré comme test absolu d'une cuisinière libanaise — "kibbeh meqliyeh ratée = tout l'honneur familial perdu".
Ayran (yaourt sale a la menthe) ou laban (yaourt nature aux herbes). Le radis-rose cru en accompagnement est traditionnel.
Plat national libanais incontestable — selon UNESCO Heritage Application 2018, la kibbeh est l'un des 4 plats candidats au patrimoine immateriel libanais. Present sur 99% des cartes de mezze (donnee Lebanese Restaurants Association 2022).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le boulgour fin a l'eau froide jusqu'a eau claire. Le couvrir d'eau froide a peine, laisser tremper 20 min. Egoutter, presser entre les paumes pour evacuer l'eau.
Si on n'a pas de viande hachee fine, passer la viande maigre 2 fois au hachoir (grille fine 4 mm). La pate doit etre fine, presque crue.
Dans bol, melanger boulgour egoutte + viande + oignon rape fin + epices + sel. Petrir 8-10 min main mouillee d'eau glacee, ajoutant peu a peu l'eau. La pate doit devenir lisse, pliable, lourde. Couvrir, frigo 30 min.
Toaster pignons a sec, reserver. Dans poele, huile d'olive, suer oignons 5 min jusqu'a translucides. Ajouter viande hachee, defaire, cuire 8 min jusqu'a brunissement. Ajouter epices, melasse de grenade, sel, poivre. Laisser caramelizer 3 min. Hors feu, ajouter pignons. Refroidir COMPLETEMENT.
Prendre boule de coque (50 g), creuser un creux profond avec l'index mouille, en tournant doucement pour amincir les parois (4 mm). Garnir avec 1 c.a.c. de farce. Refermer en pinçant les bords, allonger en torpille pointue aux deux bouts.
Disposer torpilles sur plateau, couvrir, frigo 30 min minimum (1h ideal). Ce repos raffermit la coque.
Chauffer huile a 180 C exact (thermometre). Plonger 4-5 torpilles a la fois, frire 4-5 min en retournant, brun acajou uniforme. Egoutter sur grille.
Servir immediatement, accompagne de yaourt nature, salade taboulet, radis crus, quartiers de citron.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.