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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La spécialité druse — kibbeh étalé en galette plate, cuit sur saj brûlant, servi avec yaourt épais et radis
La communauté druse du Liban (Mont-Liban : Choueifat, Aley, Baakline) revendique une cuisine distinctive — référence : Cherine Yazbeck, journaliste-cheffe druse libanaise, dans son livre "Le Liban des Druzes" (2014). Le kibbet saj druse se distingue du kibbeh nayeh sunnite (cru) ou du kibbeh bi laban (mijoté yaourt) par sa CUISSON SUR SAJ (plaque convexe brûlante, signature druse). Galette plate, fine, légèrement fumée par le saj — ce n'est pas une variante du kibbeh classique mais un plat propre.
Eau plate à la fleur d'oranger. Sans alcool : laban ayran (le yaourt frais druse est réputé), arak druse familial à part. Tisane à la sauge libanaise.
Plat-totem identitaire de la communauté druse libanaise (5% de la population, ~120 000 personnes). Servi dans les villages druses du Mont-Liban (Choueifat, Aley, Baakline) lors des réunions de famille élargie. Cité comme "marqueur identitaire druse" par Cherine Yazbeck.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper boulgour fin 30 min, essorer entre les mains. Mixer ensemble viande hachée + boulgour + oignon + 7 épices + cannelle + marjolaine + piment d'Alep + sel jusqu'à pâte parfaitement lisse et homogène. Réfrigérer 20 min.
Mélanger yaourt + ail écrasé au sel. Réfrigérer.
Préchauffer le saj (ou la poêle en fonte) à feu vif 10 min à blanc. Tester avec une goutte d'eau — elle doit s'évaporer instantanément.
Mouiller les mains. Prendre 100g de pâte, l'étaler en galette plate de 15 cm de diamètre, 5 mm d'épaisseur, sur du papier sulfurisé.
Huiler légèrement le saj. Déposer la galette de kibbeh, cuire 2 min, retourner avec une grande spatule, cuire 2 min de l'autre côté. Légèrement noircie aux bords mais moelleuse à l'intérieur.
Continuer pour les 5 galettes restantes. Garder au chaud sur un plat couvert.
Sur une grande planche en bois, disposer les galettes de kibbeh chaudes en éventail. Au centre, le bol de yaourt à l'ail saupoudré de menthe séchée et arrosé d'huile d'olive. Autour : radis en julienne, ciboule, pain markouk, jus de citron.
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