Kimbula Banis(කිඹුලා බනිස් / Crocodile Sugar Bun)

Délayez la levure et une cuillère de sucre dans le lait juste tiède (jamais chaud). Couvrez et laissez mousser 5 minutes : une écume beige doit se former, signe que la levure est vivante.

Mêlez farine, sel, sucre, œuf, beurre mou et le levain. Pétrissez 10 min au robot ou 20 min à la main, en repliant et roulant la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante sans coller aux doigts.

Boulez la pâte, huilez-la légèrement, couvrez et laissez pousser dans un coin tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (45 à 90 min selon la chaleur).

Dégazez la pâte, retournez-la sur un plan fariné et divisez-la en 6 pâtons égaux (~120 g). Boulez chacun, couvrez et laissez détendre 15 min pour qu'ils s'étirent sans résister.

Aplatissez chaque pâton en triangle allongé, étirez la base à ~25 cm, puis roulez fermement de la base vers la pointe et soudez la pointe. Roulez d'avant en arrière pour égaliser, puis marquez 4-5 sillons obliques sur le dessus au doigt : ce sont les écailles losangées du kimbula.

Déposez les crocodiles espacés de 4-5 cm sur une plaque, couvrez et laissez pousser 35-45 min jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés mais fermes. Une pression légère du doigt ne doit pas les faire s'effondrer.

Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à un sirop léger. Badigeonnez généreusement le dessus des crocodiles au pinceau, puis roulez la face sirupeuse dans une assiette de gros sucre pour l'enrober franchement. Reposez côté sucre vers le haut.

Enfournez à 200 °C. Placez un plat d'eau au bas du four pour la vapeur. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce que les pains soient dorés clair et le sucre pris. Laissez tiédir 10 min : le croquant s'installe en refroidissant.