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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Asie
Biscuits emblématiques de la région du Qassim, fourrés de pâte de dattes parfumée à la cardamome, à la cannelle et au gingembre — la fierté sucrée de Buraydah et Unayzah.
Le **Kleeja** appartient-il au Qassim ou à tout le Najd ? La région du **Qassim**, et en particulier les villes de **Buraydah** et **Unayzah**, en revendique haut et fort la paternité, au point d'organiser des festivals dédiés ; l'office **Visit Saudi** présente le kleeja comme la spécialité signature du Qassim. Première controverse : le **fourrage** — la version historique est fourrée d'un mélange épicé sans dattes (date palm sugar, fenouil, gingembre), tandis que la version la plus répandue aujourd'hui est aux **dattes**, ce qui fait débat entre anciens et modernes. Deuxième controverse : la **forme** — disque plat estampé d'un motif, ou petit pâté épais ? Chaque famille de Buraydah a sa marque. Troisième controverse : l'**héritage régional partagé** — des biscuits proches (klecha) existent en Irak et dans le Golfe, et certains contestent l'exclusivité saoudienne, mais le kleeja du Qassim s'en distingue par son mélange d'épices et son sucre de dattes local. URL adossée : https://www.visitsaudi.com/en/see-do/cuisine
Qahwa arabe à la cardamome — accord incontournable
Spécialité-signature de la région du Qassim, fierté de Buraydah et Unayzah, qui lui consacrent des festivals. Offert aux invités, préparé pour l'Aïd et le Ramadan, et vendu comme souvenir gourmand de la région. Présent dans tout le Najd et exporté vers les autres provinces.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Infuser le safran dans le lait tiède, y délayer la levure et le sucre. Laisser mousser quelques minutes.
Mélanger la farine avec la cardamome, le mahaleb et le sel, ajouter le ghee fondu puis le lait à la levure. Pétrir jusqu'à une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever.
Travailler la pâte de dattes avec le ghee, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle jusqu'à obtenir une masse souple et parfumée.
Diviser la pâte en boules, les aplatir, déposer une portion de dattes au centre puis refermer et aplatir délicatement en disque.
Estamper chaque biscuit avec un moule en bois ou marquer un motif à la fourchette. Disposer sur une plaque chemisée.
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés. Surveiller pour les garder tendres.
Laisser tiédir sur une grille puis servir avec un café arabe à la cardamome. Le kleeja se conserve plusieurs jours en boîte hermétique.
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Sourcer ou se taire
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