Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Sarajevo
Klepe
Les raviolis-bijoux de Sarajevo â petits carrĂ©s de pĂąte fine farcis d'un mĂ©lange de bĆuf et oignons puis pincĂ©s en chapeaux d'Ă©vĂȘque, pochĂ©s dans le bouillon de viande, nappĂ©s d'une sauce signature au yogourt nature et ail Ă©crasĂ©, le tout saupoudrĂ© de paprika fumĂ© et accompagnĂ© d'une cuillĂšre de beurre fondu â l'hĂ©ritage ottoman raffinĂ© de la table bosniaque.
KLEPE â LES RAVIOLIS OTTOMANS â Les klepe (singulier klepa) sont DES RAVIOLIS TRADITIONNELS bosniaques, apparentĂ©s aux mantı turcs et aux pelmeni russes mais avec leur signature propre. Tradition documentĂ©e depuis le XVIe siĂšcle. SIGNATURE â SAUCE AU YOGOURT NATURE et AIL ĂCRASĂ â un hĂ©ritage ottoman partagĂ© avec la Turquie, qui distingue le klepe des autres raviolis europĂ©ens. CONSOMMATION â dĂ©jeuner familial, mariages, fĂȘtes religieuses musulmanes.
Verre de yogourt nature ou ayran. Pas d'alcool en contexte musulman traditionnel.
9/10 dans la cuisine bosniaque. Plat-totem de Sarajevo.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesPĂ©trir 10 min
MĂ©lange farine, Ćufs, eau, sel. PĂ©tris 10 min jusqu'Ă pĂąte LISSE et ĂLASTIQUE. Repos 30 min couvert.
Tout ensemble
MĂ©lange BĆUF, OIGNONS, persil, paprika, sel, poivre. PĂ©tris 3 min.
1 mm
Ătale la pĂąte ULTRA FIN (1 mm) sur plan farinĂ©. DĂ©coupe en CARRĂS DE 5 CM.
Chapeau d'Ă©vĂȘque
DĂ©pose 1 c.Ă .c. de farce au centre de chaque carrĂ©. PINCE les 4 COINS au centre vers le haut pour former une silhouette en chapeau d'Ă©vĂȘque. Pince les jointures.
Frémissement
Porte le BOUILLON à frémissement.
8-10 min
Plonge les klepe par groupes de 10 dans le bouillon. Cuis 8-10 min â REMONTENT Ă la surface = prĂȘts.
Pendant la cuisson
MĂ©lange YOGOURT, AIL ĂCRASĂ et sel. Sauce ferme et parfumĂ©e.
Fondre
Fais fondre BEURRE dans poĂȘle. Sors du feu. Ajoute PAPRIKA. MĂ©lange â beurre orangĂ©.
Le rituel
Ăgoutte les klepe. Sers 8-10 klepe par convive dans assiette creuse. NAPPE gĂ©nĂ©reusement de SAUCE YOGOURT-AIL. ARROSE d'une cuillĂšre de BEURRE PAPRIKA. Saupoudre de persil. Bujrum ! (bon appĂ©tit en bosniaque).
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Sources
- â â â â âWikipedia â Mantı
- â â â â â Bosnian Cookbook
- â â â â â Maria Nikolaeva â Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.128)
- â â â â â TasteAtlas
- â â â â â196 Flavors
- â â â â â Lamija KlariÄ â Bosnian Cookery (Sarajevo, 2014, p.118)
- â â â â â Visit Bosnia
- â â â â âAtlas Obscura
- â â â â â Sarajevo Times
- â â â â â Balkan Lunch Box
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