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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Kofta au persil et aux épices, fondue dans une sauce au sésame, citron et ail.
La Kofta bi Tahini illustre le rôle central du tahini (pâte de sésame) dans la cuisine palestinienne, où il sert de liant et de sauce bien au-delà du houmous. Le débat porte sur la composition : la version palestinienne courante intercale des tranches de pomme de terre sous les boulettes, là où d'autres écoles levantines ajoutent tomates ou pignons. Le point tranché : la sauce tahini doit être montée à l'eau et au citron jusqu'à une texture crémeuse, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle « tourne » et dore légèrement en surface — c'est la cuisson de la sauce, et non son simple nappage, qui définit le plat, comme le détaillent les sources palestiniennes (Palestine In A Dish, Falasteeni Foodie). Reem Kassis (The Palestinian Table) rappelle combien le tahini structure la cuisine quotidienne palestinienne.
Riz blanc, salade fattoush ou simple pain ; pickles maison.
Plat familial réconfortant servi dans toute la Palestine, la Kofta bi Tahini se prépare en plat unique au four, viande et pommes de terre baignant dans la sauce de sésame.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger la viande hachée avec l'oignon, le persil, le quatre-épices, le sel et le poivre jusqu'à un mélange homogène et un peu collant.
Former des boulettes ou des ovales et les disposer dans un plat à four. Répartir par-dessus les tranches de pomme de terre.
Couvrir le plat et enfourner à 180 °C (350 °F) environ 30 minutes, jusqu'à ce que viande et pommes de terre soient cuites.
Pendant ce temps, mixer le tahini, l'eau, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à une sauce lisse et crémeuse. Elle épaissit puis se détend avec l'eau.
Sortir le plat, retirer l'excès de jus de cuisson si nécessaire, puis verser la sauce tahini sur les boulettes et les pommes de terre.
Remettre au four à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce tahini frémisse, dore légèrement et nappe la viande.
Servir chaud, avec du riz blanc ou du pain pour profiter de la sauce, et quelques pickles.
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