Kokoda solomonais (ceviche de poisson au lait de coco)

Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie

Kokoda solomonais(ceviche de poisson au lait de coco)

Name: Kokoda solomonais (ceviche de poisson au lait de coco)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Îles Salomon
Ingredients: 800 g Filet de thon yellowfin ou wahoo sashimi-grade; 8 pcs Citron vert (jus frais); 1 c.à.c. Sel marin; 250 ml Crème de coco épaisse fraîche; 1 pcs Concombre; 1 pcs Oignon rouge; 1 pcs Tomate (option moderne); 1 pcs Piment frais (red bird's eye); 3 pcs Cebolla blanca (oignon vert); 1 bouquet Coriandre fraîche (option moderne); 0.5 c.à.c. Sel; 0.5 c.à.c. Poivre noir; 6 pcs Coques de noix de coco (bilo); 2 pcs Quartiers de citron vert

Le ceviche du Pacifique mélanésien — thon ou wahoo fraîchement pêché, coupé en cubes et "cuit" au citron vert puis baigné dans le lait de coco, accompagné de concombre, oignon et piment frais.

6Portions

30 minPréparation

FacileDifficulté

📜Le RécitPOISSON CRU AVANT FIRES — Le kokoda (ou "kokoba" selon les villages) est UNE PRÉPARATION ANCESTRALE des pêcheurs mélanésiens — le poisson est "cuit" par L'ACIDE CITRIQUE du citron vert plutôt que par la chaleur. Technique partagée avec les ceviches latino-américains (Pérou, Équateur, Mexique) par évolution convergente. KOKODA FIJIEN VS KOKODA SALOMONAIS — Le kokoda de Fidji…

POISSON CRU AVANT FIRES — Le kokoda (ou "kokoba" selon les villages) est UNE PRÉPARATION ANCESTRALE des pêcheurs mélanésiens — le poisson est "cuit" par L'ACIDE CITRIQUE du citron vert plutôt que par la chaleur. Technique partagée avec les ceviches latino-américains (Pérou, Équateur, Mexique) par évolution convergente. KOKODA FIJIEN VS KOKODA SALOMONAIS — Le kokoda de Fidji est plus rouge (avec tomate), celui des Salomon est plus blanc (sans tomate, plus de lait de coco). POISSON IDÉAL — thon (skipjack ou yellowfin), wahoo, mahi-mahi (dorade coryphène) — chair ferme qui supporte le marinage citron. Toutes pêchées dans les eaux salomonaises riches. CITRON VERT FRAÎCHEMENT PRESSÉ obligatoire — pas de jus de citron en bouteille (perd l'effet "cuisson" et l'arôme). MARINADE COURTE — 15-20 min seulement. Plus long = chair caoutchouteuse et trop "cuite". LAIT DE COCO ajouté APRÈS la marinade citron — il neutralise l'acidité et donne crémeux mélanésien. Servi dans les BILO (demi-coques de noix de coco vidées) ou bols en céramique. PROHIBITION : poisson NON FRAIS = risque sanitaire. Acheter pêché du jour ou utiliser poisson sashimi-grade.

Bière SolBrew fraîche ou eau de coco. Pour les fêtes — kava cérémoniel.

9/10 dans toutes les Salomon, surtout côtières. Plat dominical, festin de pêche, accueil des invités.

Ingrédients

pesée & mise en place

Pourportions

Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.

Filet de thon yellowfin ou wahoo sashimi-grade800 g

Citron vert (jus frais)8 pcs

Sel marin1 c.à.c.

Crème de coco épaisse fraîche250 ml

Concombre1 pcs

Oignon rouge1 pcs

Tomate (option moderne)1 pcs

Piment frais (red bird's eye)1 pcs

Cebolla blanca (oignon vert)3 pcs

Coriandre fraîche (option moderne)1 bouquet

Sel0.5 c.à.c.

Poivre noir0.5 c.à.c.

Coques de noix de coco (bilo)6 pcs

Quartiers de citron vert2 pcs

LaPréparation

0/8 faites

Cubes uniformes
Couper le poisson sashimi-grade en cubes réguliers de 1.5 cm. Bien essuyer au papier absorbant.
15-20 min seulement
Dans un grand bol — combiner cubes de poisson + jus de citron vert + sel. Mélanger pour bien enrober. Couvrir et placer au frais 15-20 min.
Pendant le marinage
Pendant que le poisson marine — préparer tous les légumes. Concombre en petits dés, oignon rouge en émincé fin, piment haché.
Vérifier "cuisson"
Sortir le poisson du frais. La chair doit être BLANCHE OPAQUE et plus ferme — "cuite" par le citron. Égoutter le jus de citron (en garder 2 c.à.s.).
Légumes et coco
Verser le poisson égoutté dans un grand bol. Ajouter concombre + oignon + piment + cebolla blanca + tomate si désiré. Verser la crème de coco fraîche. Ajouter 2 c.à.s. de jus de citron réservé.
Doucement
Mélanger doucement à la spatule pour ne pas casser les cubes de poisson. Saler+poivrer légèrement. Ajouter coriandre fraîche si désiré.
10 min frais
Couvrir et placer au frais 10 min — les saveurs s'unifient.
Dans bilo ou bol
Servir bien frais dans des coques de noix de coco (bilo) ou des bols creux. Garnir d'un quartier de citron vert. Manger à la cuillère.

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Sources

★★★★☆10 Dishes
★★★★☆Wikipedia
★★★★★TasteAtlas — Kokoda
★★★★☆The Street Food Guy
★★★★☆Far and Away Adventures — culinary
★★★☆☆Sunheron
★★★★★Susan Bailey — Pacific Island Cookery (UoH Press, 2010, p.98)
★★★★☆Travel Food Guide
★★★★☆Far and Away Adventures
★★★★★Robert Oliver — Mea Kai Fijian Cookbook (Random House, 2010, p.67)
★★★★☆Solomon Airlines

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Bière SolBrew fraîche ou eau de coco. Pour les fêtes — kava cérémoniel.

9/10 dans toutes les Salomon, surtout côtières. Plat dominical, festin de pêche, accueil des invités.

Ingrédients

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Pourportions

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Filet de thon yellowfin ou wahoo sashimi-grade800 g

Citron vert (jus frais)8 pcs

Sel marin1 c.à.c.

Crème de coco épaisse fraîche250 ml

Concombre1 pcs

Oignon rouge1 pcs

Tomate (option moderne)1 pcs

Piment frais (red bird's eye)1 pcs

Cebolla blanca (oignon vert)3 pcs

Coriandre fraîche (option moderne)1 bouquet

Sel0.5 c.à.c.

Poivre noir0.5 c.à.c.

Coques de noix de coco (bilo)6 pcs

Quartiers de citron vert2 pcs

LaPréparation

0/8 faites

Cubes uniformes
Couper le poisson sashimi-grade en cubes réguliers de 1.5 cm. Bien essuyer au papier absorbant.
15-20 min seulement
Dans un grand bol — combiner cubes de poisson + jus de citron vert + sel. Mélanger pour bien enrober. Couvrir et placer au frais 15-20 min.
Pendant le marinage
Pendant que le poisson marine — préparer tous les légumes. Concombre en petits dés, oignon rouge en émincé fin, piment haché.
Vérifier "cuisson"
Sortir le poisson du frais. La chair doit être BLANCHE OPAQUE et plus ferme — "cuite" par le citron. Égoutter le jus de citron (en garder 2 c.à.s.).
Légumes et coco
Verser le poisson égoutté dans un grand bol. Ajouter concombre + oignon + piment + cebolla blanca + tomate si désiré. Verser la crème de coco fraîche. Ajouter 2 c.à.s. de jus de citron réservé.
Doucement
Mélanger doucement à la spatule pour ne pas casser les cubes de poisson. Saler+poivrer légèrement. Ajouter coriandre fraîche si désiré.
10 min frais
Couvrir et placer au frais 10 min — les saveurs s'unifient.
Dans bilo ou bol
Servir bien frais dans des coques de noix de coco (bilo) ou des bols creux. Garnir d'un quartier de citron vert. Manger à la cuillère.

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Sources

★★★★☆10 Dishes
★★★★☆Wikipedia
★★★★★TasteAtlas — Kokoda
★★★★☆The Street Food Guy
★★★★☆Far and Away Adventures — culinary
★★★☆☆Sunheron
★★★★★Susan Bailey — Pacific Island Cookery (UoH Press, 2010, p.98)
★★★★☆Travel Food Guide
★★★★☆Far and Away Adventures
★★★★★Robert Oliver — Mea Kai Fijian Cookbook (Random House, 2010, p.67)
★★★★☆Solomon Airlines

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Ingrédients

LaPréparation

Cubes uniformes⏱15 min

15-20 min seulement⏱20 min

Pendant le marinage⏱10 min

Vérifier "cuisson"⏱3 min

Légumes et coco⏱5 min

Doucement⏱3 min

10 min frais⏱10 min

Dans bilo ou bol⏱3 min

Vous l'avez cuisinée ?

Sources

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Ingrédients

LaPréparation

Cubes uniformes⏱15 min

15-20 min seulement⏱20 min

Pendant le marinage⏱10 min

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Légumes et coco⏱5 min

Doucement⏱3 min

10 min frais⏱10 min

Dans bilo ou bol⏱3 min

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Cubes uniformes

15-20 min seulement

Pendant le marinage

Vérifier "cuisson"

Légumes et coco

Doucement

10 min frais

Dans bilo ou bol

Cubes uniformes

15-20 min seulement

Pendant le marinage

Vérifier "cuisson"

Légumes et coco

Doucement

10 min frais

Dans bilo ou bol