Kokoras Krassatos(κόκορας κρασάτος)

Dans un grand saladier, déposer les morceaux de coq. Verser le vin rouge, ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures (ou toute une nuit pour un coq). La marinade attendrit les fibres de la viande et parfume la chair dès le début. Retirer les morceaux et réserver la marinade.

Éponger les morceaux de coq avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Dorer les morceaux de coq en plusieurs fournées, 3 à 4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur brun dorée. Réserver les morceaux dorés. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes à feu moyen.

Remettre les morceaux de coq dans la cocotte sur les oignons. Verser la marinade (ou vin frais si pas de marinade). Ajouter les tomates concassées, le concentré, l'ail, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ajouter l'eau ou le bouillon pour compléter le liquide. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et braiser 2 à 2h30 heures pour un vrai coq (1h30 pour un poulet fermier).

Quand la chair se détache facilement de l'os, retirer les morceaux de coq et les maintenir au chaud. Augmenter le feu à vif et laisser réduire la sauce 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Remettre les morceaux dans la sauce réduite et réchauffer 5 minutes.

Servir le kokoras krassatos sur un lit de riz pilaf au beurre, de macaronis de blé dur grecs (hilopites) ou de purée de pommes de terre. La sauce doit enrober généreusement la viande et le féculent. Parsemer de persil ou de basilic frais selon la région. Accompagner du même vin rouge qui a servi à cuisiner.