Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Malawi · Nord Tumbuka
Le pendant manioc du nsima de maïs — pâte ferme et COLLANTE faite de farine de manioc fermenté, signature des peuples Tumbuka et Tonga du Nord-Malawi sur les rives du Lac Malawi — mangée avec poisson chambo ou matemba.
MANIOC FERMENTÉ + NORD-MALAWI EXCLUSIF — selon Wikipedia EN Kondowole et Honest Cooking, le KONDOWOLE est PRIMAIRE-MENT PROPRE AUX RÉGIONS DU NORD du Malawi (Karonga, Nkhata Bay, Mzuzu) — peuples Tumbuka et Tonga. Au Sud (Lilongwe, Blantyre), c'est le NSIMA de maïs qui domine. Le manioc utilisé est FERMENTÉ : tubercules trempés 3-5 jours, séchés au soleil, puis moulus en farine — ce processus retire les composés cyanogéniques et donne la saveur tangy signature. Texture VOLONTAIREMENT COLLANTE et ÉLASTIQUE — c'est le caractère du kondowole, à l'inverse du nsima qui doit être lisse et non collant. Variante : 'thobwa' (boisson fermentée du même manioc). Servi traditionnellement à la main droite avec poisson séché du lac.
Thobwa (boisson de manioc fermenté Malawi) ou Carlsberg Malawi (bière nationale).
9/10 dans le Nord-Malawi (Karonga, Nkhata Bay, Mzuzu) — staple alimentaire des peuples Tumbuka et Tonga du Lac Malawi. En recul à Lilongwe-Blantyre où le nsima domine. Présent dans la diaspora malawite en Tanzanie et Zambie. Symbole identitaire régional du Nord.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Porter 700 ml d'eau à forte ébullition dans une marmite à fond épais.
Verser la farine de manioc en PLUIE FINE en remuant énergiquement à la cuillère en bois (mwiko). Ne pas s'arrêter — sinon grumeaux instantanés.
Réduire le feu à très doux. Travailler la pâte avec le mwiko en mouvements circulaires énergiques pendant 8 min — la pâte devient ferme, élastique, tangy au goût.
Ajouter le sel. Mélanger 1 min.
Couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 5 min hors feu — la pâte se fixe.
Mouiller les mains à l'eau claire. Prélever des portions à la cuillère. Façonner en boules ou ovales à la main mouillée. Disposer sur une assiette.
Servir 2-3 boules de kondowole par personne avec un morceau de chambo séché et une louche de ndiwo. À table : presser une boulette dans la paume, faire un creux avec le pouce, scooper la sauce.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.