Kos Ata Maluwa(කොස් ඇට මාළුව / Jackfruit Seed Curry)

Rince les graines de jacque, couvre-les d'eau salée et fais bouillir 25-30 min jusqu'à ce qu'une graine s'écrase facilement sous la fourchette. C'est cette cuisson qui décolle les deux peaux : sans elle, l'épluchage est impossible.

Égoutte, laisse tiédir. Fends puis retire la fine peau blanche translucide glissante et le tégument brun collé dessous ; coupe les grosses graines en 2-3 morceaux. (Version villageoise d'Amila Gamage : ne fendre la peau qu'à demi et en laisser un peu.)

Dans une poêle sèche, torréfie la coco râpée avec le riz cru à feu moyen jusqu'à brun doré et parfum de noisette, puis mouds en pâte. C'est ce qui donne la couleur sombre (kalu = noir) et le liant.

Torréfie à sec moutarde, fenugrec et cannelle 1 min, puis ajoute piment, curcuma et poudre de curry ; réserve.

Dans une casserole, réunis les graines épluchées, l'oignon, les feuilles de curry, le rampe, les épices réservées et le sel. Mélange pour enrober.

Verse le lait de coco épais, porte à frémissement doux et laisse mijoter à découvert jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.

Incorpore la pâte de kalu pol, mélange, rectifie le sel et laisse réduire jusqu'à une sauce brune enrobante.

Coupe le feu, couvre 5 min : les graines finissent d'absorber la sauce et la texture châtaigne se révèle. Sers avec le riz.