Kue Bay Tat

Faites cuire l'ananas râpé avec le sucre, la cannelle et le girofle à feu doux en remuant souvent jusqu'à obtenir une confiture épaisse et ambrée. Le mélange doit se détacher du fond de la casserole. C'est le remuage patient qui fait la selai nanas authentique.

Fouettez la margarine avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez les jaunes d'œufs un à un et la vanille. Cette base crémée donne le fondant caractéristique du bay tat.

Ajoutez la farine tamisée avec le sel puis le lait de coco, et mélangez juste jusqu'à former une pâte souple. Ne la pétrissez pas trop. La pâte doit rester tendre et malléable.

Réservez un tiers de la pâte pour le treillis et étalez le reste à un demi-centimètre dans un moule carré beurré. Piquez le fond à la fourchette. La couche épaisse est la signature du bay tat.

Étalez la confiture d'ananas en couche régulière sur le fond, puis découpez la pâte réservée en lanières et disposez-les en treillis croisé sur le dessus. Badigeonnez le treillis de jaune d'œuf battu. Ce motif quadrillé est la marque visuelle du bay tat.

Enfournez à 170 degrés et laissez cuire environ quarante-cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le treillis bien coloré. La tarte doit être ferme et sonner creux. La cuisson lente développe le legit.

Laissez la tarte refroidir complètement dans son moule avant de la découper en carrés ou en losanges. Le bay tat se raffermit en refroidissant et se tranche alors net. Il se conserve plusieurs jours, ce qui en fait un oleh-oleh idéal.